5、松弛：用手将面团搓圆，放在发酵布上，表面盖上发酵布，放入冰箱冷藏1小时。
6、整形：将面团取出，上下对折成锥形，将锥形面团一半擀压，一半保留，将保留部分使用擀面杖竖着压出凹槽，将擀压部分边缘刷上蛋液，盖在凹槽的部分。
7、最终醒发：将面团放在发酵布上，表面再盖上一张发酵布，放入醒发箱，以温度25℃，湿度75%，醒发35分钟。
8、烘烤：将面团取出，表面放上网格印模，筛上T80面粉（配方外），入烤箱以上火245℃、下火235℃烘烤30分钟，喷5秒蒸汽。
好啦，配方有了
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选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
