牡丹面粉名字有点东北腔调，其实是1986年诞生的杭州本土品牌，杭州80后、90后这两代人，都是吃着牡丹面粉长大的。
面粉厂沿运河而建，周六白天，一辆辆装满黄麻袋的货车鱼贯入厂区，车上的麻袋里，装着从不同产地运来的小麦。
每年，工厂要收购8-10万吨小麦，生产出售6-7万吨面粉，把一粒小麦变成面粉，要经历十多道工序的反复研磨和过筛，成品面粉可分为高筋粉、低筋粉和中筋粉三类。
而我们在商超里买到的高筋和低筋面粉，都是普通小麦搭配了一定比例的高筋、低筋小麦加工的，高筋粉中高筋小麦的比例是20-30%，低筋粉中低筋小麦的比例是50-60%。
在工厂生产车间，一排排整齐排列的研磨机里，小时新闻记者看到了棕黄色的小麦麸皮。厂里的总经理助理陆俊磊告诉我：“通常，被研磨得越精细的面粉，颜色就会越白皙。”
很多人以为，面粉会添加增白剂来让粉质变白，其实这早就是老黄历了。
陆俊磊说：“面粉增白剂是国家十多年前就禁止的，它其实是一种叫过氧化苯甲酰的化学成分，会和小麦粉里橙黄色的β-胡萝卜素发生反应，让面粉看起来更白。现在的面粉里就只有小麦。”
如果把面粉泡水，我们可以得到两种物质，溶解在水里的沉淀干燥就是淀粉，不溶于水的黄色小颗粒，就是我们拿来做面筋的东西。
