毒理作用：
木薯中毒症状与氰化物中毒症状相似，木薯所含腈苷须在胃肠内水解，释放出氢氰酸，吸收后才出现症状，故每在食后6～12小时，出现中毒症状。
由于氢氰酸之（CN－）氰基易于与细胞色素及细胞色素氧化酶结合，阻断了细胞呼吸时氧化与还原的电子传递，使细胞代谢停止，发生细胞窒息，最后呼吸麻痹致死。
临床中毒表现：
木薯食后多在6～12小时出现症状，最快2～3小时。开始感头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉数、四肢困乏无力，伴有轻度腹泻、腹痛。中毒严重者，感胸闷、气促、四肢厥冷、烦躁不安、抽疯、瞳孔散大、昏迷、呼吸衰竭而死亡。临终前无明显紫绀。
急救处理：
对中毒或可疑中毒患者，早期应催吐，用10％～20％硫代硫酸钠2～5克静脉注射；或采用1％双氧水，高锰酸钾等洗胃。
危重患者应立即予亚硝酸异戊脂吸入，每隔2分钟吸30秒，出现呼吸不整或麻痹时，可用大剂量山梗菜碱、尼可刹米和吸入氧气。
一旦呼吸停止，应持续进行人工呼吸，直至呼吸恢复为止。继之，用3％亚硝酸钠溶液，按每公斤体重6～12毫克，由静脉缓缓注入（切勿过量，因能形成高铁血红蛋白）。再用50％硫代硫酸钠25～50毫升缓缓注入，并以硫代硫酸钠10克溶于5％葡萄糖1000毫升，静脉滴入，或加用羟化钴，救治疗效较美兰合并硫代硫酸钠的效果佳。
预防：
1、木薯不可生食，煮木薯的汤亦不可食用；
2、腈苷溶于水，加热水解后产生的氢氰酸可挥发，不加盖煮熟，可除去大部分腈苷（95％氢氰酸），才不致发生中毒。
