在脂肪酸性质评价中，多不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）比值是一个很重要的指标。近代医学实践证明：当PUFA 与SFA比值大于2时，植物油才具有降血脂的功能，且比值越大，油脂降血脂的作用就越明显。
本次试验中10 种植物油中PUFA与SFA比值大于2 的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、稻米油和核桃油，其中亚麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA与SFA比值大于5。
被测葵花籽油中PUFA与SFA比值含量较高的品牌是金龙鱼、多力、福临门、鲁花和金龙鱼/阳光。
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，国内外越来越多的研究发现，反式脂肪酸的过量摄入可能对人体健康造成多种危害。
检测结果显示，所抽取的样品油中反式脂肪酸含量普遍比较低，均低于1%。其中橄榄油中反式脂肪酸含量相对最低。
被测橄榄油中反式脂肪酸含量较低的品牌是滇雪、鲁花、贝多力、品利。
