牛奶是人类最大的奶源，没有之一，据不完全统计，美国人一天至少要喝3杯牛奶，而国人虽然喝的少一些，但是每人每天平均也能达到200毫升左右，所以，全球每天对牛奶的消耗量是非常庞大的。
这还没有算上奶制品对牛奶的需求，全世界范围内至少有几千个以牛奶为原材料加工而成的奶制品，仅仅是奶酪的种类就超过4000种，而全世界奶牛的存栏量约为1.4亿头（2021年数据），一头奶牛平均一天产奶量在25-40升之间，显然只有奶牛天天产奶，我们才有稳定的奶源。
但是，前几年，笔者去参观了一个亲戚家的奶牛场发现了一个问题：偌大的奶牛场中，竟然没有一头公牛。这刷新了我对哺乳动物的认知，毕竟哺乳动物只有在产仔之后才会产乳，难道奶牛突破了这个“bug”，像母鸡一样由最初的只在固定的季节产蛋（2-5月份）变成了每天产蛋？不过，通过与亲戚的一番交流，我找到了答案，下面就跟大家分享一下。
最早人类驯化的牛只有两种：家牛（黄牛）和水牛，其中家牛是由原牛驯化而来的，不过可惜的是原牛已经灭绝了，而水牛是由野水牛驯化而来的，两种动物虽然都是牛，但差异非常大，它们甚至无法杂交产生后代（同科不同属的动物）。
