5、越冬期：
冬前日平均气温稳定在3℃以下，麦苗基本停止生长，至次年气温稳定升至3℃以上，麦苗恢复生长的阶段称之为越冬期。一般越冬期为12月下旬至2月上旬。
6、返青期：
春季气温回升，麦苗叶片由青紫色转为鲜绿色，部分心叶路头时称之为返青期。安徽一般为2月上中旬。
7、起身期：
指春季麦苗由匍匐状开始挺立，主茎第1叶叶鞘和年前最后叶叶耳距相差1.5厘米左右，茎部第一节间开始伸长，但尚未伸出地面时称之为起身期，一般比拔节期早7-10天，安徽多在2月中下旬。
8、拔节期：
田间50%以上植株茎基部第一节间露地地面1.5-2厘米时称之为拔节期。安徽多为3月上中旬。
9、孕穗期（挑旗期）：
全田50%以上茎蘖旗叶（最后一片叶）叶片全部抽出叶鞘展开，旗叶叶鞘包着幼穗明显膨大时称之为孕穗期。一般在4月中旬左右。
10、抽穗期：
全田50%以上麦穗从叶鞘中露出穗长一半时为抽穗期。
安徽一般在4月中下。
11、开花期：
全田50%以上麦穗中上部小花的内外颖张开，花丝伸长，花药外露，花粉粒散出时为开花期。
一般抽穗后3-5天开花，低温光照不足时能延长10天以上开花。温度较高也可以当日开花。
全穗开花3-5天，全田持续开花多6-7天。
12、成熟期：
茎叶穗发黄、籽粒变硬，基本达到原品种固有色泽时为成熟期。
生产上又分为乳熟期、蜡熟期、和完熟期。
安徽小麦从开花到成熟多在30-35天，其中开花后到籽粒基本形成期为10-15天，乳熟期15天左右，蜡熟期一般需要5-7天。
也是商用小麦收获适期；当植株变黄，麦粒变硬，含水量下降到20%以下（14%-16%）时进入完熟期，是种用小麦适宜收获期。
