北方地区大球盖菇林下栽培管理技术
张漓湘等
大 球 盖 菇（Strophariarugosoannulata Farl.exMurrill）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇等，俗称赤松茸、益肾菇、粗腿蘑，属担子菌亚门伞菌目球盖菇科球盖菇属真菌类植物。近年来人工培育成功，开始推广应用。该菇系联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一 [1] [吉山花瑶自媒体网络首发]。
大球盖菇栽培方法简单粗放，可在林下空闲地充分利用农作物下脚料作为培养料栽培大球盖菇，变废为宝。大球盖菇抗逆性强，一般杂菌难以侵染，很容易栽培成功 [2] 。大球盖菇栽培原料来源广，在稻草、麦秸及玉米秸、玉米芯等培养料上均能生长，在大兴安岭地区用玉米芯加牛粪栽培效果特别好，而且成为我国农村地区处理秸秆的一种有效措施。出完菇的废旧培养料还可作为肥料改良土壤，增加土壤肥力，提高树木的长势。大球盖菇对温度的适应范围非常广，形成子实体的温度范围为 4~30℃，形成子实体原基的最适温度为 12~25℃。适宜种植的时间较长，可以作为反季节蔬菜上市。由于大球盖菇产量高，生产成本低，营养丰富，投放市场后易被消费者接受 [3] ，因此，种植大球盖菇发展前景广阔。
1 母种制作
1.1 母种培养基制备
大球盖菇母种的纯菌种主要通过组织分离法得到，也可以购买母种或原种。适合大球盖菇母种生长的培养基如下。
1.1.1 木屑麦麸琼脂培养基 木屑200g、麦麸100g、磷酸二氢钾（KH 2 PO 3 ）2g、硫酸镁（MgSO 4 ）1g、琼脂20g、葡萄糖 20g，加水 1 000mL。
1.1.2 马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA） 马铃薯200g （加水1500mL，煮20min，滤汁备用）、葡萄糖20g、琼脂 20g，加水 1 000mL。
以上两种培养基必须按常规方法配制，分装在试管中，在 121℃温度下高压灭菌 30min，然后趁热取出斜面摆放，以备接种用。
1.2 菌种分离、培养及扩繁
将生长健壮、柄粗、菇形好、尚未开伞的大球盖菇的子实体洗干净，先用洗洁精漂洗10min，再用清水冲洗 10min，拿到超净工作台上用 75%的酒精冲洗 30s，再用 0.1%的升汞水冲洗 6min，然后用无菌水冲洗 6 次，每次冲洗 1min。点燃酒精灯，在酒精灯火焰 10cm无菌区范围内，将菌盖用手掰下，用刀片 将 菌盖 与 菌柄 交 界处 的 菌肉 切 成大 小 为0.5cm 0.5cm的小块，在每支试管斜面的中央接入一小块，全部接种完后，贴上标签，放入培养箱或培养室中在 23~25℃条件下进行培养。3d后检查是否有细菌感染，7d后检查是否有真菌感染，淘汰感染试管。当菌丝长满斜面后，即可进行转管扩繁，每支试管斜面菌种可转接 15~20 支试管斜面培养基。当菌丝长满试管培养基斜面后即可制作原种。
2 原种制作
2.1 培养基制备
将小麦、高粱、玉米、小米等带壳谷粒用清水浸泡后，煮透至没有白芯但表皮不破，然后加 2%的碳酸钙和 20%的木屑，搅拌均匀后装瓶，在 121℃高温条件下高压灭菌1.5h，待温度降到30℃以下后备用。
2.2 接种、培养
在无菌操作条件下，采用两点法接种，将母种切割成 0.5cm 1cm大小的菌块，在原种培养基距瓶口1/3 处和距瓶底 1/3 处各接入 1 块，全部接种完后移入培养室中，在20~28℃条件下进行培养，待菌丝长满后即可制作栽培种。
3 栽培种制作
3.1 培养基制备
阔叶树木屑 1 份、玉米芯 1 份、稻壳 1 份、石膏1%、石灰 1%。按比例将各种培养料称量好后，混合均匀，将含水量调到 60%~65%，装袋，在 121℃高温条件下高压灭菌 1.5h，待温度降至 30℃以下后备用。
3.2 接种、培养
制作方法同原种，将 0.5cm左右大小的原种分别接入到距瓶口 1/3 处和距瓶底 1/3 处的栽培种培养基中，全部接完后移入培养室中，在20~28℃条件下进行培养，待菌丝长满培养料后即可进行林下栽培。
4 林下栽培管理
大兴安岭地区林下栽培大球盖菇比较适宜，因林下温暖、避风、遮阴，可以提供适合大球盖菇生长的小气候，半荫蔽的地方更适合大球盖菇生长。
4.1 选地
选择郁闭度 0.5~0.7、行距在 3m以上、易排水、附近有水源且交通方便的林地作为大球盖菇的栽培场所。
4.2 备料、发酵
经在内蒙古扎兰屯市和阿荣旗等多地试验，比较好的培养料配方为玉米芯或秸秆 80%、牛粪等粪类 20%，按每公顷林地用料 37 500kg准备培养料，将培养料直接运到栽培场地。将培养料混匀、加水，开始发酵，当堆温升至 55℃时进行翻堆，接着进行多次翻堆发酵，直至玉米芯或秸秆内部发黄、没有白芯，即为发透，此时可铺料接种。
4.3 铺料、接种
铺料应选择地势较为平坦的林地，将发酵好的培养料做成 60~80cm宽的大垄（根据林相确定方向），垄高 25~30cm，长度可根据树地长度和栽培面积而定。在两条大垄之间要留出 40cm宽的人行道，以方便操作管理。
接种采用穴播法或撒播法。将栽培种掰成2cm左右的小块，播种深度在 5~8cm，穴播的穴距为10~12cm，或直接将菌种撒播在两层培养料之间。大球盖菇的用种量为 600~700 g/m
2[4]。
4.4 覆土、盖草
在大兴安岭地区，播种时间为 5 月下旬至 6 月上旬，由于干旱少雨，播种后可直接覆土，以防止培养料水分蒸发。覆土厚度以 3~5cm为宜，土壤pH5.7~6.0。覆土后，在上面要覆盖稻草或树叶等以利保温和保湿。
4.5 培养管理
4.5.1 发菌期的管理 发菌期主要是控制好温度和湿度。此阶段培养料的温度应保持在 5~28℃，温度过高需喷水降温，温度过低需增加覆盖物保温。培养料含水量以60%~65%为宜，栽培场地的相对湿度以 60%~80%为宜；大兴安岭地区春季空气湿度较低，应该采用微喷头喷雾的方法提高空气相对湿度。在播种之后，应根据天气情况采取相应的调控措施，使栽培场地保持较为适宜的温、湿度，以促进菌丝体的恢复和生长。
栽培场地最好使用微喷设施，播种后的前20d，一般不直接喷水于菇床上，平时补水只是将水喷洒在覆盖物上，千万不要让多余的水分流到培养料内，否则会导致菌丝受淹而死亡。
4.5.2 子实体形成期的管理 当菌丝体长满培养料后，一般 15~20d就可出菇。这一阶段的管理工作重点是保湿和加强通风透气。
大球盖菇出菇阶段适宜的空气相对湿度为90%左右。覆盖物及覆土层应保持湿润状态，如果天气比较干燥，可用微喷喷雾的方法来保湿。喷水时一定要注意水分不能过量，否则多余的水分流入料内会影响菌床出菇。如下大雨导致栽培场地内积水，则需开沟排水，尽量降低水位。
大球盖菇出菇的适宜温度为 12~25℃，当温度低于 4℃或超过 30℃时均不长菇。若遇霜冻，一要注意加厚草被，盖好小菇蕾；二要少喷水或不喷水，防止受到冻害。在出菇期的管理过程中要防止碰伤小菇蕾。
5 采收及加工
当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂、菌盖呈钟形时为采收适期。用手指捏住菇脚轻轻扭转一下，松动后再向上拔起，注意避免松动周围的小菇蕾。采收后，按质量分级，既可销售鲜菇，也可冷冻保鲜，或加工成干菇，或制成盐渍品后出售 [5] 。
