炎炎夏日，必然不能少了一碗冰凉清甜的西米露，当晶莹剔透的西米配上水果、芋圆，混合着牛奶或者椰奶，呲溜来上一口，别提有多惬意了。西米，南方小伙伴可能知道的多一些，通常是夏天甜品、糖水的标配之一。虽说很多人都吃过，但大部分人对这个煮熟变透明的小“米粒”认知只停留在西米露。
西米西米，虽然名字有个米字，其实它并不是米，而是一种二次加工的淀粉食品。
西米原产于马来群岛一带，由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，用其粗粉做汤、糕饼和布丁，曾一度是当地的主粮之一。
最为传统的西米产自西谷椰子树，当地人又称米树，这种椰子树长得很快，10年就可长成10-20米高；但寿命很短，只有10-20年，一生只开一次花，临近开花之前，树皮内全是淀粉，花谢后，淀粉会很快消失，然后整株枯死。
西谷椰子树（图片来源网络）
一棵西谷椰子树要十几年才能开花成熟，所以西米的获取也不容易。当地土著居民将刚开花的西谷椰子树（米树）的干髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，再把西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，就成了我们常见的西米形状：一粒粒洁白晶莹的"大米"，目前世界上仍有人依靠西谷米来维持生活。 西谷米不怕虫蛀，可作纺织工业上浆之用，树的嫩芽可以当菜吃，叶柄很粗，还可作建筑材料。
西米属于纯淀粉类食品，碳水化合物含量高达88%，比稻米还高，但是它的蛋白质、脂肪及微量维生素B族等营养元素含量很低，营养价值较常见谷物要低。目前市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉，奶茶中的“珍珠”，其主要原料也是木薯淀粉。
了解完西米“身世”，就来简单介绍一下西米的做法吧
⒈煮开一锅水后加入西米，因为西米是淀粉质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。
2.等到再次滚开后要转中小火，多次少量加水，一直到西米完全变透明为止关火。
3.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话，则需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。
4.大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里，这样子一份西米露甜点就完成了。
注意！虽然西米一般人群均可食用，但是作为高碳水食品，糖尿病者要禁食哦！
