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酱香12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后至少经过三年以上的封存储藏，最后再进行勾调。
一年周期
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茅台酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
两次投料
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茅台酱香型白酒每年（即一个生产周期只投粮两次）下沙和糙沙各一次。下沙是什么？在白酒行业中，下沙实际上是指茅台镇酿酒专用的红缨子糯高粱，这种高粱皮薄糯实，红中带褐。可以经过九蒸九煮，因为它看起来像沙子，所以茅台镇的人都管它叫沙。选择重阳节前后将整粒高粱和破碎高粱比例为8：2进行投料，这个投料过程叫做下沙。第二次投料叫做糙沙，糙沙和下沙的最大区别是整粒高粱和破碎高粱的比例为7:3，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食。
九次蒸煮
