四种面团变化过程
这个面团发酵测试要做两次，第一次所有面团中加入2克砂糖，这是含糖量为2%的低糖环境；第二次所有面团中加入15克砂糖，也就是含糖量为15%的高糖环境。
发酵速度表
我们可以看出，无论在哪种环境下，鲜酵母的发酵速度都是最快的，半干酵母紧随其后，也就说明了这两种酵母的适应性很强。
两种干酵母之间的表现也存在差异，低糖干酵母在低糖环境下的发酵速度更快，而耐高糖干酵母在高糖环境下的发酵速度更快。因此，两种干酵母尽量不要互换使用。
体积对比
这个测试能让你大体了解，不同酵母在不同含糖量环境下的发酵速度对比，但不能百分之百还原实操中的真实表现。因为酵母的发酵速度并非匀速的，在面团发酵的不同阶段（包括一次发酵和二次发酵），它的活跃程度不尽相同。
总结
综上所述，鲜酵母与半干酵母的优点是耐糖范围广（在高、低糖环境下均表现良好），耐冻性强，发酵风味好，其中鲜酵母的发酵速度最快，半干酵母的耐冻性最好，非常适合制作冷冻面团。这两种酵母的缺点是使用和保存不如干酵母那么方便，但是烘焙本来就是体力活，这种繁琐程度还是能让人接受的。
干酵母的优点则是使用方式和保存方式都很简便，缺点是耐糖范围小（还要区分使用低糖干酵母和耐高糖干酵母），耐冻性一般，发酵风味不够好。不过，我有一个祖传的秘方能帮你解决面包风味问题，那就是用干酵母做成酵种面团（中种、液种等）再使用，保证你的面包风味上一个档次。
最后，说一下我对选择商业酵母的个人看法：如果你是家庭初级用户，平时只需要备用两种干酵母即可；如果你有特殊的需求，比如注重面包风味或者制作冷冻面团，则需要选择鲜酵母或半干酵母；如果你是商业面包师，所有酵母都可以备用一些，这不但是为了充分满足店面的需求（包括教学培训），更是为了让你掌握所有商业酵母的特点，从而精进面包技艺。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
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