● 这天，31岁的黄明特地翘班来长春街菜场买肉。
腌好的土鸡土鸭挂一排，圆子在油锅里吵闹，水缸里的大青鱼总是跃跃欲试……人流攒动，买卖两边戴着口罩，话不多，少了几分你来我往还价的热闹。
售卖冷鲜肉的老店，提供帮腌肉服务，很受年轻人欢迎。
黄明在网上买过两次腊肉。一次似乎是黄冈的，一层一层的盐，一泡一锅汤都白了。一次是恩施的，炒一盘菜薹，菜薹成了烟熏味的。
这两种腊肉不是不好，但武汉人习惯打白口吃蒸腊肉，或者炒青菜，那就还是得用本地腊肉。
还是要十斤肉，三两盐，不软不硬，不咸不淡，咬一口，是腊月的太阳晒出来的肉香，没有烟熏火燎的急切。
● 天声街菜场，灌香肠的门前码了一地的肉馅，红红火火。
菜场里有双汇冷鲜肉、肉联厂放心肉、农家土猪肉、恩施黑猪肉，肉铺排队零零星星。
老板们都说，生意比往年差一半，“人都还在屋里恢复咩。”但来了的人一买就会买很多，往年搞十斤，今年搞二三十斤。这几年都没好好吃过年饭，是要搞隆重点。
● 菜场的肉铺当你面灌香肠，排队要等，看着还是心里踏实。
六渡桥农贸，今年肉铺灌香肠一斤六七块，专门灌香肠的店贵一点，七块到十一块都有。
肉铺还是竞争不过专门灌香肠的，来买肉的人绞好肉就提走，去找隔壁婆婆灌，毕竟别个是二十几年的腊味老店。
婆婆灌香肠用高度高粱酒，还有十来种装在玻璃罐子里的佐料，一样来一点，空中一撒，一大盆香肠馅儿就调好了。
一问罐子里的佐料她就上头，“搞么事啊？哪里来的人？出去出去。”
第二件事：灌香肠
飞天茅台灌极品香肠，好好过个年。
● 老武汉吃香肠也喜欢蒸了切片，打白口吃，顶多蘸点醋。这么吃，但凡味道有点不对，就下不了口了。
发酵出味要用酒，据说酒很关键。武胜路集贤里的甚美香肠用泸州老窖，天声街的徐氏香肠用绍兴花雕酒。
长春街周记金牌手工香肠，一个光头爹爹出手就是三大袋肉，一瓶飞天茅台。
“今年就要好好过个年，灌个极品香肠。”
