● 大成路的王氏香肠上过楚天都市报，要用到二十多味料，过秤精确到克。
这几天生意忙不过来，老板添了十个人手，*鱼的、切肉的、灌肠的，他跟隔壁烧梅店老板打商量，下午把隔壁门面也用上。到夏天，烧梅店也可以把桌子摆到香肠店里。
一对年轻男女，边排队边拿手机拍视频。男孩说：“原来香肠刚灌好的时候有这么粗啊，晒半个月，要小一半。”
女生是大家庭里的大姐，男孩是她表弟，都是第一次逛菜场。今年的腊味他们小辈来置办，“该有的菜，一样都不能少。”
第三件事：排队
来不及也要来得及
● 前几天，天声街徐氏香肠试过深夜十二点开门，照顾那些想错峰不排队的顾客，结果大半夜爹爹婆婆都来了，还是要排队。
火了三十多年，今年生意还是差些。往年这时候，排队排成字母表，一天灌三千斤。今天一天才一千多斤，多数还是来自电话预定。排队的看见前面人一多，就不排了。
一个穿红袄子的婆婆坐在制作间里，挨着灌香肠的师傅们。
“我是带着风险出来滴！还不是为了今年屋里吃年饭。 ”她戴着N95，灌了两大袋，都是给儿子姑娘准备的。“要不是他们今年回来，我才不出门。”
徐氏香肠用花雕酒做广式香肠，这种香肠的甜，甜感甚于甜味，甜而不腻，对武汉人口味。
● 不想排队的街坊分散到天声街菜场的刁角小店，发现别有洞天。
一个爹爹冲进“农家土猪肉灌肠”，“诶，你们那个香肠好啊！我吃了，打白口吃还是爆炒都蛮香！用么斯做的啊！”
老板神秘一笑，“土猪肉里面调了一点咖喱粉，比五香粉好用。”
● 灌香肠的老店生意不如往年，卖成品香肠的依旧火爆。菜场里，卖基围虾卖鱼的卖作料的，最近统统在卖香肠，晒好的，弄干了的，买了就走，回家就吃，不用再等着晒。
早上11点，古田四路胡志红香肠的招牌麻辣香肠就卖完了，老板胡姐说：“时间晚了，今年大家也懒得自己弄了。”
是啊，年从未如此迫在眉睫，再不备香肠就来不及了。
胡志红香肠30多年前就在古田二路菜场开张了，古田的都晓得，她家的麻辣香肠用七种不同的辣椒炒料，辣味层层递进。
她家香肠是烘*，不晒，灌好了进烘烤间，烘干出品。她说麻辣味的香肠更适合烘烤，肉脂吸收辣香需要加热助威。
集贤里甚美香肠也是做烘干香肠，排队排到了马路上。不少白领挤进老街老巷的人堆里，他们买香肠是为公司置办年货。
还是有人只钟意晒*香肠，天光不等人，人依然会等，来不及也要来得及。
好在几家老字号善解人意，早就准备了大量香肠晒制，这两天正好晒成。
第四件事：晒
要吹罡风，要晒太阳，要经受洗礼
