猪肉，性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。因为其营养丰富，味道鲜美，猪肉是人们日常生活的主要菜肴之一。但是咱们在购买猪肉的时候也需要具备一双火眼金睛，能够识别哪些才是我们需要选购的新鲜优质猪肉，今天妙招汇的小编给大家分享几个鉴别优质猪肉的小妙招，咱们一起来看看吧！
一：劣质肉
劣质肉的外表颜色暗淡发黑，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，稍有酸败霉味。有一层干而黑的硬膜或粘液，表面带有黏性，用手摸的时候有些轻微沾手感觉。切面发暗而湿润，用手指按压时有轻度粘手之感，弹性减弱，肉汁混浊。肉质松软。只需记住一点：劣质肉颜色暗黑，弹性小，轻微沾手，轻压后凹处不能及时复原。
二：优质肉
优质肉颜色呈淡红或者鲜红，猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味、无异味。只需记住一点：优质肉颜色鲜艳，有弹性，不沾手，轻压后凹处能及时复原，不留按痕。
三：注水肉
注水肉表面发胀、发亮，非常湿润。新鲜的切口有小水珠往外渗。切口会渗出一汪血水。把纸贴在注水肉上，纸是湿的，因为纸上粘的都是水，所以纸不易燃烧。
