只见火锅桌前
围聚一群人
饿狼似的,死死握住筷子
上下抖动
口中默念“七上八下”等咒语
心中倒数着秒数
到了最佳时机
一把捞起,麻利蘸酱
气吞山河式吸入
神情满足
那么问题来了
吃是吃了,但他们知道自己吃的是啥么?
用“海纳百川、有容乃大”来形容火锅是再合适不过了,只要你能想到的食材基本都能往里扔,而其中有一种极具人气的食材类型——下水。
对于部分地区的人,这个词可能会有些陌生,广义的下水一般指动物内脏。无论是让路易十六惊为天人的鹅肝,还是大栅栏儿里门庭若市的卤煮,它们的主要食材都可被统称为下水。
▲ 为了一碗好吃的卤煮,多久的队都愿意排。摄影/乌堆
- Q -
毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位?
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声,可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢?
众所周知,牛有四个胃各司其职,这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。(前方高能,请做好这辈子不吃牛胃的心理准备。)
▲ 牛的四个胃不仅满足了自己,还满足了人类。制图/乌堆
第一个胃为“瘤胃”,另称之“牛草肚”,适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等;
▲ 第一个胃的内壁。图/东京国立博物馆
“网胃”为第二个胃,“胃如其名”,其表面型似立体网状分布,也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”,由于其弹性十足,酥而不烂,粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作;