榨菜是茎用芥菜的一个变种，其特点是茎部有不规则的瘤状突起，主要是供加工企业作原料收购，也有部分在菜市上销售。榨菜种植简单，不需要太多的人工，而且产量高，市场需求量大，可以利用冬季空闲地栽培或者在其他农作物的空行进行间套作。
榨菜栽培技术要点
1、播种适期：在南方地区适宜的播种育苗时期是8月下旬至9月中旬，榨菜的播期不宜太早，否则容易感染病毒病，而且容易早期抽苔。幼苗期长短，随气温的高低而变化，旬平均气温在20～25℃时，2～3天即可出苗。幼苗期约为30天左右。
2、集中育苗：榨菜一般采用育苗移栽的方式。尽管直播方法简单，没有缓苗期，病毒病还可减轻，但榨菜种子非常细小，直播难以掌握。匀苗定苗和管理很费工费时，反而不如苗床育苗简便。每亩大田用种15～20克，苗床地与大田的比例为1：10～15，苗床整好后，浇足水分，均匀播撒种子，再覆盖1.0～1.5cm的细土。出苗后见真叶两叶一心时按6～7cm距离间苗，拔除畸形苗、弱苗和病虫苗。间苗后要追施一次清粪水和喷撒一次防蚜虫的农药，保证秧苗健壮生长。在整个发育苗期间，由于气温还较高，是蚜虫盛发和迁飞频繁的季节，要特别注意苗床地内蚜虫的彻底防治，以免病毒病在苗床地内蔓延。
4、整地施肥。种植榨菜的田块，应选择保水保肥力强而又利于排灌的壤土或沙壤土，同时要尽量选择两年内未种芥菜和十字花科蔬菜的田块，以减少蚜虫和病毒病的传播。在定植前半个月，要进行深翻炕土，再施入腐熟的人畜粪每亩2000～3000公斤作底肥，同时施入尿素10公斤，过磷酸钙40公斤，硫酸钾5公斤，与农家肥和土壤充分耙匀后，整地作高畦栽培。高畦可减少软腐病的发生。两季田栽培应开好畦沟、中沟和围沟，防止湿害。
