慈姑原产于我国，为泽泻科慈姑属多年生水生草本植物，又称燕尾草、茨菰、白地栗，是我国传统的食药两用作物，江南水八仙之一。
水八仙之一的慈姑
慈姑由于富含淀粉、蛋白质、维生素B、C以及钙、铁、锌等微量元素，而具有颇高的营养价值，在古代常被作为宫廷御膳，据清末代皇帝溥仪的回忆录中记载慈姑烧肉是他最青睐的御膳之一，慈姑的食用价值可见一斑。特别慈姑在春节期间上市，是传统佳节中不可多得的一道美食。同时据《本草纲目》、《千金要方》等记载，慈姑具有凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效，具有较好的保健作用。近几年随着食品深加工开发，生产出了慈姑脆片、慈姑饼干、慈姑饮料等产品，更进一步推动了慈姑种植业的发展，但传统慈姑种植过于粗放，产量不高，效益差，劳动强度又大，种植慈姑变成了一个费力不讨好的活，极大的影响了种植户的种植热情。
慈姑宴
那如何提高慈姑的产量？笔者认为主要要吃透慈姑的生长习性，注意以下八个高产栽培细节，才能提质增产出效益。
一、把好良种选育第一关1.选育良种，首先品种要优良
慈姑在我国江南地区经过两千多年的选育，精选出了许多优良品种，如我国慈姑之乡扬州宝应的紫园、刮老乌和苏州黄，广东的白肉慈姑，浙江的沈荡姑，云南慈姑等都具有淀粉多，风味好，抗性强，产量高，耐储运等特点。
慈姑植株形态
2.选育良种，其次品质要优良
首先，在慈姑的生长期我们就要进行良种的选育，要选植株生长良好、无病虫害、分蘖分株性强，单株产量高，抗逆性好的单株或田块进行标记定为种用株，并要进行杂株、病株清理，保证良种纯度。其次在采挖后再进行二次精选，要选择顶芽粗壮饱满（为避免浪费，慈姑一般采用顶芽繁殖，割掉顶芽的球茎还可以出售或食用），粗度在0.6-1cm以上的充分成熟，且顶芽有一定弯曲弧度的种芽，带1-2cm的球茎从种球上平滑割下。带一部分球茎是为了不伤害种芽同时能为种芽萌发时提供营养。
