慈姑，又叫茨菇、茨梗，我国中部和南部栽培较多。地下的部分膨大而成球茎，营养价值很高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪以及多种维生素，人们很喜欢食用。用它炒煮、荤素搭配，可以制作30余种菜肴。另外，球茎还可以制成淀粉，销售量很大，在工业上也有多种用途。中医学上，球茎可以入药，有解毒、泻热等作用。
栽培技术要点：
1.繁殖慈姑繁殖，依靠球茎肥大的顶芽，先按秧田式样标准做好苗床，每亩施足基肥。在谷雨前后将顶芽插入泥中，一周后可以发叶生根。育苗的株距10厘米、行距12風米。每亩慈姑苗可以移栽15亩左右的大田。
慈姑性喜温暖潮湿，不耐霜冻干旱，对水的要求以10~27厘米深为宜，可以充分利用浅水沟槽、浅塘，或在早稻田收割后种植，有的乡利用村子道旁、公路旁历年长不出粮食、种不出蔬菜的“鸡口田”种植慈姑，增加了收入，这是可供借鉴的经验。“鸡口田"种植，人工挖成20~33厘米深的浅槽即可，长与宽因地制宜，只要经常保持10~13厘米深的水即可。
2.管理慈姑移栽，一般随挖、随选、随裁.远途引：种，要洒水覆盖，防止叶芽枯萎。移栽后要加强管理：
（1）移栽后 半个月进行一次除草耘粒，以促进早期的发育。
（2）白露以前，要及时打叶，基本上每20~25天进行一次。白露以后，进入营养积累阶段，不宜再下田操作，以免影响球茎。
（3）生长期间，可能出现髓虫、蚜虫危害，发生初期，用40%乐果乳油稀释1500~2000倍喷雾，可以防治。
（4）整个生育期以不脱水为原则。肥料主要依靠基肥，如果基肥不足，移栽成活后就该追肥，以后则不应再施肥料，
3.绝收与留种
慈姑在霜降至大雪期间绝收，球茎掘出洗净后即可供应市场，这时，留种的工作要同时进行。选择个体大、顶芽肥大壮实略弯曲的球茎作种。
