梅州地区客家菜的风味特色主要体现突出主材，讲究原汁原味，注重火功，讲究香浓，具有鲜明的民俗特色，“无鸡不清、无鸭不香、无肘不浓、无鱼不鲜”客家菜自始至终，都保留了食材最原汁原味的感觉。
客家菜时令的养生个性，特别注重药膳养生；客家人靠山食山，山野之根，河塘之鲜，客家厨师都能很好的利用掌握，使其为成为客家菜的主要精华。醋溜鱼是绑（下）酒佳肴，也是客家宴席必上的主打菜。
下面介绍一下醋溜鱼的制作方法。准备好原材料：鲢鱼一条、干生粉、盐、生抽、酸醋、白糖、姜丝。
将鱼去鳞剖肚洗净
炸鱼
将洗净的鱼在鱼背划割几刀，用盐、料酒腌制好拍干粉，起油锅将鱼炸至酥脆。
