对于白毫银针、福建雪芽等白芽茶来说,主要是喝其清鲜的毫香,所以白芽茶的最适饮用时间在一年左右。而饼茶白牡丹、贡眉、寿眉等白叶茶,会随着时间而发生转化,最佳饮用时间也会根据其转化情况发生变化,有可能是10年,也有可能是20年。
黑茶是后发酵茶,主要有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、雅安藏茶等。
黑茶与前面5类茶的最大区别是经过了渥堆发酵,储存过程中还会发生后期转化。有的人喜欢喝比较新的黑茶,一般在3年左右堆味逐渐散掉时喝。有的人喜欢喝存放10年以上的黑茶,根据它们的转化程度,有的15年,有的甚至30、40年。