《3》
茶农制茶偏向受到影响。
从前的从前，一户茶农家里，是种植了很多个品种的。
以武夷山胡歌提供给我的70年代他爷爷买茶苗的记录为证，当年，他们家的正岩山场里，除了肉桂，还有水仙，有北斗，有黄旦，有金柳条，有梅占，有玉麒麟。
从前的从前，武夷山还是百茶齐放的一个大茶园。
那时候，茶友们喝茶，口味也是很广谱的，除了肉桂，还喜欢水仙的醇厚汤水，喜欢拼配大红袍的岩骨花香，喜欢黄旦的兰香激越，喜欢铁罗汉的当归稠汤....
然而，自从天价茶叶蛋炒红了肉桂之后，其它的岩茶，都没落了。
这七八年来，非肉桂的品种，除去水仙，大红袍，以及有名的那几款名丛，还有高香走外省市场的黄家那些品种茶之外，几乎便没人种，也没人制了——就算祖传下来的茶地里有老早种下的，挺到今天还没砍掉的，也并不受重视了，现在没精力管它，等哪天心情好了，找几个工人去砍掉，照样种成肉桂。
在这种心态下，正岩里留下来的那些硕果仅存的名丛奇种古老茶树们，有的随便采一采，有的干脆就不采。
就算采下来，也就随便做一桶，不那么精工细做。
有客人来点名要买的时候，随便拿出来泡一泡，能卖就卖，不能卖，拼进大红袍里，照样能卖得掉。
不重视，不认真，不在意，三不原则之下，除肉桂之外的其它茶，只能得到如此待遇。
它们的成品茶品质不高，便有因可循了。
这样的茶，普通茶友若喝到，当然不会觉得好喝。
甚至，喝不出品种的特征来，喝了半天，只得一句评价：满嘴焦糊味。
即使是喝了三款四款五款，也只觉得：都是一个味道，没太大差别。
《4》
消费者自己在喝茶的选择上有误区。
消费者的心态，大多数时候，也是受市场引导的。
人类是群居的动物，骨子里有两大劣根性，一是慕强，二是从众。
大家都喝肉桂，市场宣传肉桂，他便也开始喝肉桂，没有自己的主见，也不敢反抗市场流行趋势。
在这种情况下，喝到的肉桂会越来越多，喝到的水仙和大红袍以及其它的名丛奇种们，会越来越少。
于是，闭上眼睛，都是肉桂味，喝哪种茶都感觉在喝肉桂——连水仙和大红袍里，也能喝出肉桂味来——在伊心里，早已经种下了一株叫做肉桂的茶树。
另外，有一些消费者在茶叶的选择上，并不是按品质选茶，而是按价格选茶。
永远打着“性价比”的旗号，去选择一些品质不高的低端茶。
低端茶产区不佳，工艺不精，为了省成本粗制滥造，做出来的香气滋味口感，当然不敢苟同。
这种茶敢喝的，都是真的勇士。
这种低端茶喝久了，品质不高的茶喝久了，味蕾一再被没香没韵的茶汤冲刷，自然，就会觉得世上的岩茶都一个味道，水仙，肉桂，大红袍，都差不多。
其实并不是。
不信？
买一泡水仙里的天花板“慧苑老丛”，再买一泡北斗，再买一泡天心岩肉桂，拿三个盖碗，烧沸了水，同时冲泡，对冲。
再烫洗三个茶杯，一杯喝一种茶，不消一分钟，立马就能分出不同来。
其实，不同的岩茶品种是有不同的香气滋味风骨的，喝不出来，一是学艺不精，二嘛，则是因为所遇非茶——喝了半辈子都是300以下的岩茶里打转，能喝到好茶才怪，能喝出品种差异才怪。
久入鲍鱼之肆，哪还能辨其臭？
