2.准备红椒一片，切成红椒丝，凉拌没有蒜味道少一半，蒜末也切细一些好出味。
3.把切好的苦瓜用凉水多冲洗几遍，最好再浸泡几分钟，吃起来会更加的清脆，还能减少苦涩味，泡好以后把水控干净，加入2勺白糖，抓拌均匀腌制5分钟，加糖腌制是去除苦瓜苦味 最简单有效的方法。
4.5分钟以后把上面的白糖冲洗干净，整个清洗过程，水越凉苦瓜就越脆嫩，把水分控干净刚入盆中，倒入红椒丝、蒜末，加入适量的食盐、鸡粉，淋入芝麻香油，再倒一点苹果醋，苹果醋能使苦瓜吃起来更加的爽口脆甜，翻拌均匀即可。
5.好了，一道清凉去火的凉拌苦瓜就做好了。
