酸梅鸭制作其实就三步：煎香鸭皮、倒入酱汁焖煮、收汁。
要是图省事，连煎都可以省略，食材一股脑扔进电饭煲焖煮，一样酥嫩入味，还不用看锅。
风味比起煎过的略逊一筹，但对懒人来说非常友好~
调味也无需复杂，有罐酸梅酱，谁做谁好吃。
酸梅酱酸甜中微微带咸，跟醋一样能软化肉质、祛腥增味，但比醋多了水果的清香与回甘。
我用的酸梅酱是自制的，大家可以自行去超市或者网上购买，比较推荐冰花牌。
潮汕朋友若是家里有咸梅，也可以去核撕碎，用来代替酸梅酱。
我还往里添了几颗话梅，为这份酸甜加加码，后续夹出来单吃也是越嘬越有味。
至于这诱人的颜色和浓稠的汁水，也根本用不着炒糖色。
直接用生抽 红糖 黄片糖就可调出，生抽提鲜，红糖施色，黄片糖甜润，色香味都齐了。
注意最后的收汁阶段，多多动动小手把汁水淋在鸭肉上，更入味哦！
