大枣既是果品也是天然补品，用途广泛。大枣可以当做水果来食用，而且也是食品、饮料、保健品、药膳、药品的加工原料，用量大，效益高。但贮藏不当，极易生虫，虫蛀后的大枣就失去了使用价值。冷冻冷藏是防虫蛀的有效方法，没有冷冻冷藏条件，也可选用以下防虫贮藏方法。
1.食盐贮藏法
在缸或罐容器底部放一层食盐，再放一层大枣，大枣上面再撒布食盐，一层大枣一层食盐，交替进行，放满为止，最上面一层放食盐，然后密封贮于阴凉干燥处。注意温度，温度高了食盐会融化，影响贮存效果。一般每千克大枣用食盐0.1千克，食盐用细的食盐，不宜用粗盐，食盐可反复多次使用。
2.混合砂贮藏法
在洁净干燥的细河沙内均匀掺入5%～10%的干燥石灰粉，在缸、罐或木箱等容器底部铺一层厚约1厘米的上述混合砂，然后均匀放一层大枣，上面再铺一层混合砂，依次交替铺放，放满为止，封盖贮于阴凉干燥处。注意混合砂的厚度最好要保持1厘米厚，最上一层是混合砂。
3.焙干贮藏法
将大枣用刀劈开，去核后置于低温（不超过60℃）焙房内，焙至肉部颜色变深变黄、闻之发香、嚼之发脆时取出，装入洁净的容器中。
4.生石灰夹层贮藏法
将大枣曝晒，使其充分干燥。将盛放大枣的缸用水清洗干净并干燥，然后在缸底铺约7毫米厚的生石灰，其上面盖一层草纸，然后铺一层30毫米大枣，再盖一层草纸，其上铺生石灰约30毫米，并盖草纸，生石灰与大枣交替层放置满后，表面盖生石灰7毫米，加盖密封。
5.稻谷壳灰贮藏法
把稻谷壳烧成黑灰，待黑灰冷却后，倒入盆里和大枣一起拌匀，再倒入木箱里压平，盖好箱盖贮藏。
6.白酒贮藏法
把白酒均匀的喷在大枣，然后放入洁净容器内加盖密封。此法贮藏的大枣即是人们喜食的酒枣。
