明代李时珍说：“葱乃释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”
葱白辛温散寒，具有发汗解表，通达阳气的功效。它辛辣的香气，可以快速地把体表的寒气驱散出去。
淡豆豉性味苦寒，有解表、除烦的作用，且外感风寒风热皆可使用。除此之外，淡豆豉还有个好处，就是消脾胃积滞。
治疗感冒，常需消积滞，尤其小儿。现代人脾胃多虚，小儿更是“脾常不足”，运化弱，易生积滞。这些积滞会影响身体调动气血抵御病邪，不利于感冒康复。
《长沙药解》说淡豆豉能“调和中气，泻湿排淤”，将它和葱白煎汤，一方面可以发汗解表，另一方面也可以消除积滞、调和中气、促进肠胃消化吸收。
清末名医彭子益在《圆运动的古中医学》里说：“葱豉能消散胃滞也。如外感初时恶寒，后虽单发热，只要鼻塞身痛头痛，仍宜用之.....四季感寒，鼻塞发热，均可用之。”
03 自制葱豉汤
材料：葱白3~7根（带葱须），淡豆豉20克。
做法：1.锅里加水1500毫升，先将淡豆豉泡20分钟，然后开大火煮至沸腾，然后转小火再熬30分钟左右；2.加入葱白，再煮5分钟即可关火；3.将熬好的葱豉汤沥出，趁热服下。
注意：
葱豉汤服用后切记不要再受寒，要盖好被子或衣服。喝完之后，3～5分钟后人会稍微出点汗，后背汗出会稍微明显些。如果没出汗，可再服1剂。
如果出现鼻涕痰变黄、咽喉肿痛、舌红、口干、高热不退等情况，为实热证，则不适合用此法。
04 如何挑选淡豆豉？
要想葱豉汤发挥最佳的作用，选到好的淡豆豉很关键。制作葱豉汤所用的淡豆豉，是由黑豆发酵的药用豆豉，不是厨房里做菜的黄豆豉。只有黑豆制作的淡豆豉，才能制作出具有药力的葱豉汤。
淡豆豉原料——黑豆
《本草纲目》里就有记载：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药”，“黑豆性平，作豉则温。既经蒸窨，故能升能散，得葱则发汗。”
《中国药典》里记载有详细的淡豆豉的炮制方法：用桑叶、青蒿煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌均匀。等到黑大豆将药汤都吸净之后，放在笼里蒸透之后，取出来凉一会儿，再置于容器内。然后用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷至发酵生出一层黄衣时，然后取出，将药渣除去，再洗净，放置于容器内再闷15~20天。至充分发酵、香气溢出时，取出，稍微蒸一下，干燥，淡豆豉就炮制成功了。
从炮制过程中可以看出，药用淡豆豉要经过二次发酵才算完整，这是一个非常重要的炮制步骤。
因为炮制过程繁琐，耗时耗力且失败率很高，有些制作商压根不经过二次发酵，有的甚至在黑豆上撒发酵粉强行发酵，或者不加桑叶和青蒿等辅料就进行发酵，导致做出来的豆豉药效大减，所以我们在购买淡豆豉的时候，要谨慎辨别。
想要挑对淡豆豉，大家可以记1个挑选口诀：一看、二闻、三尝。
一看：好的淡豆豉表面黑色，掰开看，断面棕黑，表皮皱缩。如果表面有白霜或白毛，说明没有进行二次发酵，或故意裹粉制造发酵假象。如果段面发黄，质地硬，说明未发酵透，不堪药用。
二闻：放一包淡豆豉在面前，如果闻不到明显的味道或有一股淡淡的豆香味，说明品质还可以。
三尝：捏一颗味道正常的淡豆豉细嚼，如果有明显的豉香味儿，微甘或类似味精的鲜味儿，说明发酵得比较好。如果感觉有豆腥味儿，味偏酸，略硬，鲜味不足，说明发酵的力度还不够。■
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