（接上篇内容）
一个合格的后厨里还隐藏着另一个高手：“打荷”。
「荷」就是河，厨房工作如流水，打荷就是要掌握厨房流水线的速度，以协助炒菜师傅将菜肴迅速完成。
从小料切配到挂糊上浆，从餐具准备到成品传递，都是他的工作。
比如：“焯水过油”不只是肉类，大多数速熟的蔬菜也要焯水，不仅可以让颜色更鲜艳、质地脆嫩，还能缩短烹调时间。
“调酱汁”是提前准备好畅销菜品的酱汁，比如糖醋汁、自制烧汁、茄汁等，同样能加快烹调进程。
“码味上浆”是处理肉类的基本操作，堪比面部保湿，是让肉吃进嘴里弹嫩可口的要义。
等等...诸多事项。
打荷人数随炒锅师傅的数量定，一个炒锅配一个打荷，打荷线的管理者被称为「荷王」。
