近几年，下沉市场成了餐饮业的香饽饽，但大批闯进下沉市场的餐饮人却都铩羽而归，为什么？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：邹通。
疫情的影响，行业的内卷，消费者需求的收缩，迫使大批餐企挺进下沉市场寻找增量。
比如海底捞，2020年在三线及以下的城市开了257家店，2021年上半年又增加了344家；肯德基，2021年新开门店超1200 家，新入城镇 160 个，超一半新店在低线城市中。
与此同时，各路媒体放大下沉市场的蓝海前景，也推动大批创业者前仆后继，投身小镇县城创业开店。
一来二去，下沉市场俨然已经成了“流量大明星”，备受追捧。但同时，很多人可能也注意到了一个奇怪的现象，那就是很多高调进军下沉市场的品牌，很少发出“凯旋之音”，大多数是去了便没了声音。怎么回事？
究其原因，或许在于，大家都只看到了下沉市场的“好”，而忽略了其中的“坑”。今天这篇文章，我想和大家分享一下，餐饮人进军下沉市场，经常会栽的四个大“坑”。
盲目扩张或降价，
忽略了低价的核心是成本和效率优势
海底捞无奈关停部分下沉市场门店；网红雪糕“钟薛高”在三、四城市销量惨淡……这些要名气有名气，要资源有资源的大品牌在下沉市场为何失意而归？
原因之一就在于，太贵了。实际上，现在三四线城市和一线城市在消费水平上，还是有很大差距的，且相比于一线城市，三四线城市消费者对价格的敏感度更高，高等级城市相对可接受的价格，到下沉市场后往往会碰壁。
△图片来源：摄图网
根据美团外卖数据显示，2020年下沉市场用户实际单均价为64.8元。而海底捞在三线及以下城市的人均消费金额在100.2元左右，远远超过下沉市场消费者的平均消费水平。
这时候也许有人会问，很多品牌去县城都降价啊，海底捞不可以降价吗？并非海底捞不愿意降价，而是这个价格已经无法再降低了，再降价成本利润便会受损，尤其是在这些年物价和房租逐年上涨的情况下。
钟薛高也是如此，即便它在一些下沉市场的价格已经降低到10元，不足一线城市的一半了，依然还是下沉市场雪糕界的价格天花板，消费频次做不起来。而倘若再往下降，它的原料、供应成本便会包不住。
