△图片来源：摄图网
在下沉市场，品牌之间比拼的，表面上看是价格优势，本质上其实是成本优势、效率优势。
蜜雪冰城之所以能将产品价格压低到个位数，并持续稳定不变，得益于它在各个运营环节上的成本“压缩”，以及庞大的规模效益。
因此，餐企要想在下沉市场落地发芽，长期稳定发展下去，千万不能掉进性价比的陷阱，盲目“勒紧裤腰带”降低产品价格，而应该“精心策略”，用战略的方式，让自己的成本领先于同行，规划好盈利模式。
市场洞察不足，
忽略了不同市场消费偏好的巨大差异
由于生存空间，成长环境等因素的不同，三线及以下城市的消费者和一二线城市消费者的消费偏好，也具有相当大的差异。
如果单纯将头部市场的需求复制到下沉市场，在战略方向上就是错误的，因为二者的需求偏好根本就不同。
元气森林下沉到三四线城市时，把在一二线城市起家的“无糖”饮料，直接复刻到下沉市场，结果销量远远不如口味比较“甜”的饮料。因为，下沉市场的消费者对“甜”饮料的喜欢比“无糖”要强许多。
在小镇或县城的售货柜上，摆在最前面的往往是可口可乐、统一等含糖饮料，最不起眼的地方才是元气森林。
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再比如咖啡。《中国现磨咖啡白皮书》显示，中国现磨咖啡共有10.8万家咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下城市，精品咖啡馆的占比不足1%。
为什么下沉市场的精品咖啡店占比这么少？难道精品咖啡都不想去抢夺这块肥肉吗？
其实不然，而是下沉市场的消费者未经过咖啡的“市场教育”，对咖啡的认知和消费*和一二线城市的差距实在太大了，咖啡“爱好者”的体量也远远不如一二线城市。这也是星巴克和瑞幸大力入局下沉市场，却难以实现规模化扩张的原因。
一个市场或是群体的消费偏好，短期内是很难改变的。因此，品牌要打下沉市场，只有两条路可走，一是因地制宜地调整产品以及经营战略，以“空杯心态”从零做起；二是身先士卒，投入巨额成本教育市场，这必然是一个长期且艰巨的过程。
只看到蓝海，
忽略了下沉市场也存在激烈的竞争
很多餐饮人以为，只要将目标锁定在下沉市场的蓝海上，就能避开像一二线城市那样的“内卷”。可这到底只是餐饮人脑中的“幻想”。
从公开的数据来看，下沉市场确实容量大，也有足够多的市场潜力，可是下沉市场也有它独特的分散性，单个地方市场的“容量”其实并不大。
