吃添加有奶油的面包、糕点，如生日蛋糕，在我国现在很时尚。殊不知其中的奶油，很多是人造奶油！
上一世纪50年代未期，欧美国家为解决抹面包用的奶油供应不足，开发出人造奶油。人造奶油的主要成分是反式脂肪酸。当时认为人造奶油还有能克服奶制品含有的饱和脂肪酸引起冠心病的弊端。但没有料到的是，不久便发现，常吃人造奶油的人群，心血管疾病的发生率与死亡率反而更高。
这是怎么一回事呢？原来是反式脂肪酸在作怪。
反式脂肪酸的特点
反式脂肪酸是由植物油经过加工使结构部分氢化产生的脂肪酸，因为天然的顺式结构被人为的异化成了反式结构，故得其名。添加反式脂肪酸的食品味道香浓，口感诱人，且具有耐高温、稳定性好、耐储存、价格相对低廉的特点，因此，长期以来，反式脂肪酸不只被世界各国的食品制造商制造人造奶油，用于代替黄油、奶油，还用来代替猪油、牛油等，添加到许多加工食品中。见下图：
反式脂肪酸对健康的危害大
1976年，美国在对12万余名女护士的流行病学调查中发现，过量摄入反式脂肪酸增加冠心病的发生风险，且与食用量成正比。上一世纪九十年代初，美国人经过长达八年的流行病学随访发现，如果妇女将反式脂肪酸摄入量降至2%，冠心病的危险性可下降53%。欧州8国的一项流行病学研究则表明，反式脂肪酸除增加心血管疾病的危险外，还增加女性患2型糖尿病的风险。
已经证实，反式脂肪酸在体内要经过51天才能被分解排出体外，能导致低密度脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白水平降低，增加患动脉粥样硬化的危险性，会引起血管碎片破裂，引发毛细血管堵塞，造成心源性猝死。
流行病学研究表明，如果一个人每天摄入5克反式脂肪酸，心脏病的发生发生风险即增加25%。人造奶油还增加肥胖和儿童糖尿病的发生风险。研究表明，如果每天摄入量超过10克，9年内腰围就将平均增长7厘米，体重增加6-7千克。
最近有研究表明，反式脂肪酸干扰必须脂肪酸代谢，进而影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加孩子的学习和记忆障碍。2006年美国的一项流行病学研究发现，反式脂肪酸有增加妇女不育的风险。
因此，有人说，反式脂肪酸对健康有百害无一利，其对健康的损害胜过饱和脂肪酸。
反式脂肪酸在国外受到抵制
随着对反式脂肪酸危害认识的加深，近二三十年来，在欧美许多国家，人们对人造奶油的征伐已闹得沸沸扬扬。
2003年世界卫生组织提出，应尽量控制食品中反式脂肪酸的使用量，最大使用量最好是其提供的能量不超过一天总能量的2%。2003年丹麦政府首先规定，膳食中反式脂肪酸的使用量不得超过所含脂肪的2%，接着荷兰、德国等欧州国家也相继对反式脂肪酸在食品中的使用采取了限制的政策。美国纽约市政府已经提出，禁止在餐饮部门使用含有反式脂肪酸的奶油与黄油，违者最高处以2000美元罚款。
