记者深知后厨灼热的高温。饮料、温度计、纸巾三件套，为这次采访记者做了充分的准备。
店里的伙计们也准备好了晚上对抗高温的物资——一个巨大的西瓜和足够的水。
老杨小黄鱼营业的时间是傍晚6点到凌晨1点，虽然这段时间室外“退热”了，但是对烧烤师傅们的“烤验”才刚刚开始。
营业之前要先把烤炉的炭火生起来，为了消防安全只能在室内生火。店里有两个炭炉，生火的时候，高高的火苗狠狠地输出着滚滚热浪。
烤炉里的炭点燃以后，烧烤师傅在烤炉上盖了一层未点燃的木炭，把炭火闷起来并保持不熄灭。开始营业时，只要把表层的炭扒开，随着空气的流通，炭火立刻就会旺起来，放上食材就能开烤。
老杨小黄鱼厨房的面积大约有20多平方米，里面有三台烤炉，两台炭炉闷着炭火等着开市，电炉也没有开机。记者在距离烤炉一米多的工作台上放好温度计，过了一会儿，显示的温度是34.5℃。
