距离地表 50cm 范围内主蔓上不留枝条，其上发出的枝芽全部抹除。 50cm 以上应多留新梢，除萌发出双生枝和多生枝应保留 1 梢外，每个节上抽出的单梢均 应暂时保留。如果树势较旺则抹芽定梢适当迟些，以消耗部分养分，缓和新梢长势，树体若 弱抹芽定梢提早进行。为了缓和树势，抹芽应分次进行。其原则是抹除有病的、位置不正的 枝，留下中庸枝梢比较整齐一致，保证每平方米架面留 12 个枝梢。定梢后架面应该均匀分 布，又不互相遮荫。
主蔓延长枝需留 1~2 叶片摘心，保证主蔓延长生长，副梢处理方 法在主蔓延长枝上的各级副梢，在下部 50cm 以下的 1 级副梢全部贴根抹除，而 50cm 以上 的 1 级副梢均留 1~2 叶片摘心。顶端 1 个 2 级副梢留基部 1 叶作“绝后摘心”。其余 2 级副 梢一律贴根抹除。在花序着生的节位及花序以下的副梢从基部抹除，花序以上的副梢一律 留 1~2 叶反复摘心。摘心处的副梢留 5~6 叶摘心，再发后留 1~2 叶反复摘心。营养枝保留 10~12 片叶摘心，并用绑缚调整位置和角度，改善架面通风和透光条件，调整枝梢生长势， 在新梢长出第 7 片叶子后喷布 0.3%~0.5? 控制新梢生长。
开花前两三天，为了提高坐果率，新梢控制在 60cm 以内，在生产上应用 缩节胺（助壮素）来控制新梢生长和提高巨峰的坐果率，使用时期在见花前两天至见花第 三天，叶片全部认真喷雾，使用浓度为 500~750mg/L。树势强旺时使用浓度高些，树势稍偏 旺时，使用浓度低些，中庸树可不使用。也可在新梢长出第 7 片叶时喷布 0.3%~0.5? 液， 在花序以上 4~6 片叶（鸡蛋大叶）处摘心。同时摘去穗尖 1/4~1/3，并摘除副穗。要求一梢一 穗，弱梢不留穗。开花前喷 0.3%~0.5%硼砂液以提高花粉发芽率。 “巨峰”葡萄是四倍体品种，坐果不稳定，很容易发生落花落果，疏花序要谨慎进行。第 一次在花序展现之后，根据植株的负载状况及时疏除过多或过弱小的花序；第二次在花序 展开而尚未开花时进行，主要是剪去花序上的副穗和花序前端 1/3~1/4 的小花穗，同时还 要去副穗以下的 3~4 个小花穗，使整个果穗上只保留中下部的 10~14 个小穗。 从落花后到幼果停止生长，大约 30 天。此时幼果生长迅速，此期需大量氮肥，大量水 分。树相要求：新梢梢尖迅速生长；叶片深绿色；叶片保持在“人的手掌”大小。
管理技术：小水勤灌，5~6 天 1 次，湿透地面 1 寸为准；叶面追施氮肥喷 0.1%~ 0.3%尿素液；疏果粒；去副梢（6 月中旬），1 个新梢留 8 片叶，架面合理标准是晴天正午架面透光率达 30%。果穗整形主要是指在生理落果后果粒基本稳定后进行的疏粒工作，目的是通过调整 果穗的粒数确定果穗的大小，使葡萄果穗紧凑，穗形整齐，果粒大小均匀一致。整形后的穗 形为圆柱形，果穗长度 14~16cm。整形时首先要去副穗及位于果穗上部的 3 个较大支穗， 使果穗只保留中下部的 10~14 个小穗，并结合进行赤霉素处理 ［见花 24 天左右使用 12.5~25.0 mg/L CPPU 1~5 mg/L（氯吡脲又称吡效隆）］也可使用“葡萄三高素”、噻苯隆等果 实膨大剂处理果穗，每包药剂兑水不低于 6kg，浓度高影响果粒着色。果穗经果实膨大剂处 理后，巨峰葡萄果穗紧凑、美观、果粒大，成熟期一致，提高浆果的风味和色泽。 随后进行疏粒工作，剔除病残果、无核小粒果、朝内生长的果粒和扰乱穗形的枝轴过 长或果梗超长的果粒等，以保证穗形整齐且紧凑，上部的 5 个枝梗留3~4 粒，中部的 5~6 个枝梗留 2~3 粒，下部的 3 个枝梗留1~2 粒，每个果穗保留果粒 50 个左右。成熟后果穗重 450~500g，单粒重 10~15g。 果实套袋一般在葡萄生理落果后进行，当葡萄绿豆粒大时，经疏果粒后，全树喷 70% 甲基托布津 1000 倍液，重点喷果穗。药液干后套葡萄专用袋或自制纸袋，把袋口扎紧，绑 于新梢或邻近枝蔓上。在果实采收前 10~15 天去袋，促进着色。 果实成熟期大约 30 天。此期含糖量增加，酸及单宁量减少，果肉变软，树相要求是 85%新梢停止生长。此期注意水分管理。前期适当给一点水分，中、后期断水，雨天注意排 水，注意防止裂果。
