巨峰葡萄采用以中梢修剪为主，结合长、短梢修剪的混合修剪法。中庸枝实行中梢修 剪，个别强枝作长梢修剪，芽数应在 12 个以内。优质中庸枝较多时，对过旺的徒长枝从基 中全部剪除，优质中庸枝数量不足时，对旺长的徒长枝应适当选留作长梢修剪。短梢修剪 作为更新枝时，要在粗壮优质枝中选留，绝不能选弱枝和细瘦枝。疏剪或缩剪大枝蔓时，根 据粗度留 0.5~1.0cm 残桩；短截一年生枝时在节间横隔膜外下剪（此节作不萌发打算）或留 0.3cm 残桩。剪下的枝蔓、病果、病叶要及时彻底地清理，并带出园外集中烧毁，以减少越冬 病虫原，为第二年的病虫害防治打下基础。
埋土防寒在冬剪后，土壤结冻前进行。首先进行全园灌冬水，灌足灌透，待水分完全渗透上层土 壤 10cm 不粘后，将葡萄枝蔓下架，顺行方向，绑缚后置于定植沟中心。埋土规格底宽 1.5cm，高 50cm，上宽不少于 60cm，拍实土堆，防止露枝、露芽、露根。若是有此现象应及时复埋，覆盖严密。
巨峰葡萄在露地和温室栽培常出现落花落果严重现象，这是巨峰葡萄生产中的关键 问题。如何防止落花落果，提高坐果率，是巨峰葡萄生产必须面对和要解决的问题。
落花落果的时间一般在盛花后即开始落花，盛花后 4~8 天为落花高峰期，花后 2 周左右落果结束，也 有因病虫危害在花前落蕾的，如灰霉病及穗轴褐枯病引起花蕾腐烂而脱落。
主要是花器发育不全，出现异常胚珠 巨峰有 48%花器受精不好，里面没有种子。巨峰的花粉管到达珠孔的花朵只有 20%左 右，也就是 80%的雌蕊有不能受精的可能。这可能与四倍体品种花粉粒大，畸形的多，发芽 慢，发育需要较多营养有关。还因为树体内营养器官与生殖器官发生养分竞争或营养不足 引起落果。新梢旺长会严重影响坐果，这是由于新梢和花序争夺养分引起的，当新梢生长 旺盛时，同化养分和根系输送的无机养分多流向梢头，而向花序输送的养分减少，造成花 器发育不全（开花前花朵内的花粉，子房和胚珠一直在发育），授粉后花粉管发育不良，不能完成受精，从而导致落花落果。如果上年树体贮藏营养不足，会对花器的发育带来不良 影响，导致落花。
（1）低温：气温降到 0℃时，生殖器官马上被冻死。即使气温不正常会造成胚珠的异常变 化，降低花粉的活力。巨峰葡萄花粉的发芽需要较高的温度，最低 25℃以上，30℃时发芽率 最高。低于这个温度也能发芽，但会造成养分运输代谢不活跃，从而抑制了花粉管的伸长和胚珠、子房的发育。
（2）高温：气温在 35℃以上会发生高温障碍。温室栽培应特别注意防止花 期出现高温，通过打开通风口实施降棚室高温。露地花期一般达不到这样高的温度，但开花 前持续高温，开花速度过快，也会坐果不良。
（3）降雨：开花期间降雨，花粉会被冲掉，花冠脱 离不良，对授粉和受精都会产生直接影响。降雨必然与低温，日照不足相联系，所以其影响 极大。
（4）日照不足：开花前日照不足，减弱了当时叶片光合作用的效率，同化养分生产的 少，花器发育不好，促使新梢徒长，也是形成落花的原因。
（5）大风：大风天气会使柱头干燥 过快，影响花粉萌发。
（6）土壤的营养因素：开花前和开花期土壤水分过多，开花期干旱、氮素营养过多或缺乏，缺硼、磷、钙、镁等元素都会影响坐果。
