周*载：黄帝始烹谷为粥。说的极是黄帝是最早把谷物煮做了粥的人。自此之后，只要有文字记载的历史中，可以说粥的踪影伴随始终。
但是大家知道吗？粥从出现到现在，虽然已有5000多年的历史，但前2500年，粥的作用主要是当做药用。后2500年才当做食物，来食用！但是，随着历史长河的演变，粥已经在不知不觉间变成了一种美味，而不仅仅只是一种食物。
苏轼就曾经写诗赞扬过粥作为一种美食的存在性：“深心颠倒不自知，更知人间有真味。”
作为一名地道的北方人来说，一直以来都将我们所喝的稀饭认为这就是粥。但直到喝过广东的粥后才发现，原来这真的只是稀饭，而不是粥。
何为稀饭？将大米或者小米淘洗干净后，放入锅中，然后加入水，开始煮。一直煮到米粒断生，煮熟就可以了。熬制方法简单，方便，对味道也没有过分的追求。
甚至米粒与米粒之间，一粒粒的颗粒分明，且米粒完整，或者是米粒与水之间也都是很清晰地分开的。
北方人的稀饭，对于爱喝粥的广东人来说，这简直就是不可思议。所以，北方人喝的稀饭，不能称之为粥。
真正的粥，讲究的是米花粒粒爆开，水和米水乳交融，合二为一。
要想达到这种状态，首先需要的就是火候够猛，火候合适。所以，一锅粥熬上几个小时，这一点都不足为奇。
