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在蟹界之中,好吃的如水蟹、掩仔蟹、膏蟹、肉蟹、黄油蟹,但是说出来你们可能不太相信,它们居然是同一只蟹:青蟹。
要说最经得起咀嚼是什么蟹,那一定是青蟹。肉质鲜甜,连大吃货苏轼都如此评价它:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”
不同于大闸蟹,一年中机会有一半的时间可以吃到青蟹,从农历三月至十月都是青蟹的盛期,而八月的青蟹最为肥美哦!并且,不同成长时期的青蟹,都有不同风味的肉质与口感,简直就是一只百变的小青蟹。
1、水蟹
青蟹有蟹初成长,从幼苗长到青涩之时,为水蟹。
水蟹为青蟹中的最次品,应该刚发育吧,没什么肉,但是味道清甜,蟹味鲜,广东人喜欢用来煲粥、滚烫,为的就是蟹的原汁原味啊。
2、肉蟹
水蟹慢慢长大长肥,肉渐渐满格变得结实,就成为肉蟹。
肉蟹的体内依然会有少量的水。吃肉蟹当然是隔水清蒸,每一口饱满鲜美的蟹肉;肉蟹还适合用来炒,粤菜中常见的避风塘炒蟹用的就是肉蟹。