3、干膏蟹
转变为干膏蟹后的肉蟹，体内基本没有水了，而且还会出现一些像煮熟的水蛋一样的膏，所以被称为干膏蟹。
干膏蟹是青年时期的青蟹，生性好动叛逆，凶狠好斗。那些被挑逗就会举高双钳的青蟹，往往就是干膏蟹。
4、奄仔蟹
干膏蟹继续长啊长，雄蟹经过脱壳之后又长大了一点，
成了大公蟹，跟母蟹交配之后直到“慢抓”、老死；而没交配的雌蟹就会变为奄仔蟹，相当于发育成熟，还没出嫁的黄花大闺女，全身充满了青春期成熟的脂膏，如黄油蟹般半流沙质。皮壳软，肉质鲜嫩甜美。
每年农历五月是吃奄仔蟹的好时期，所以，在大闸蟹上市之前，爱好膏蟹的人会用奄仔蟹以抵相思之苦。常见的吃法是隔水清蒸以及盐焗。
5、膏蟹
奄仔蟹在正常情况下，经历了脱壳、交配之后，变成了膏蟹。
膏蟹的的蟹膏为固体，厚实、满腔。膏蟹与肉蟹的分别就是前者为雌蟹，后者为雄蟹。
