那天在众品食府的聚会中，看见了橘子糖、栗子酥、黄瓜糖、薄荷糖，完全是过去的老味道，顿有时空倒错的感觉，恍惚回到了小时候。这四色糖果已从味蕾上消失太久，这突然出现的童年滋味又一次连缀起关于甜美的人生记忆。我暗暗思忖，一定要见到这位糖果师傅，能做这样复古的东西，会有一大把故事。
三天连阴，细雨濛濛，正是拉呱的好时候。这天中午，在五龙居民区王勇那间摆满了文玩百器的斗室里，韶华邀请到了八十岁的王平元老先生，六十岁的杨天镇师傅，还有杨天镇的儿子杨培林，一圈五六人围坐矮桌吃糖果，喝酽茶。
糖果的话题没边没沿，我说，就从橘子糖说起吧！
橘糖味道酷似柑橘
我说的橘子糖，是仿橘瓣橘色半透明片状硬糖，味道酷似柑橘，清香，没有一点腻味。杨天镇说，熬煮是所有制糖的第一道程序。白砂糖、淀粉糖浆，加上水熬成糖稀。淀粉糖浆由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉制成，为浅黄色粘稠透明液体。这种淀粉糖浆分红、白两种，是一种食品用葡萄糖浆，浓稠，波美度75度（°Bé），微甜。为什么要加淀粉糖浆？它是一种糖果填充剂，赋予糖果固形物，降低甜度，改善风味，能控制糖果的结晶又能保持其水份。就是杨天镇说的纳入还原糖素，不用，容易起砂，“砂”是行话，念去声，意思是不酥了、沙楞了，花生蘸好吃，在于酥松适口，如果砂了，就成一粒粒小石子。砂的反面叫洋，发洋，酥过了头，坦了，塌了，就是吸了潮卤了，叫打了卤，将要融化的样子。化学稀加少了砂，加多了洋，一个好的制糖大师，就要在熬煮阶段，精准把握砂糖和糖稀的配比、熬煮过程，什么样的糖需要砂，什么样的糖需要洋，弄颠倒了，口感可想而知，故，有时候必须砂，强迫它砂，有时候必须洋，强迫它洋。
