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冰棍的优势在于便宜,而且热量通常比较低(因为只有糖,很少脂肪),100 克的冰棍,热量大多在 80~120 千卡(小小一根那就更低了),很适合怕胖又想清凉一下的朋友。
➋ 雪糕
主要构成:水 糖 奶
鲜奶、淡奶油、乳粉等配料,带来了脂肪和蛋白质。
而这并不只是混合那么简单,它们的加入,让成分之间发生了奇妙的变化。
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蛋白质会把糖水中的「水」分子抓住,形成结合水;脂肪被打散,形成一个个小脂肪球,与蛋白质和水结合起来,它们共同努力,形成了更加顺滑、细腻的口感。
图片来源:《乳品工艺学》
一口咬下去,比冰棍的冰碴感更小,而且奶香味十足,但热量也有所提升。
➌ 冰淇淋
主要构成:水 糖 奶 空气
对的,你没看错,让雪糕变得更好吃的秘诀就是:加更多空气!
冷冻的过程中不断搅拌,可以让空气进入并形成细小的「泡泡」。恰到好处的空气和脂肪比例,让冰淇淋在原本细腻的基础上,增加了绵软又柔顺的口感。
对比之下,雪糕因为缺少丰富均匀的气泡,口感往往会更「扎实」。
备注:气泡更小、更多、更细密
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这个操作是不是有点眼熟?烘焙中打发奶油和蛋清,让蛋糕的口感更细腻蓬松,其实和冰淇淋是一个道理。
从口感和营养上来说,冰淇淋可能会更好,但热量也可能是最高的。
小提醒:如果想热量更低一点,可以找找使用代糖的产品。
所以啊朋友们,虽然都是从冰柜里拿出来的冷饮,实际上可能是不一样的产品。
一定记得要注意看下配料表。
但这时有小伙伴要举手提问了 ????:自己曾经买的确实是雪糕/冰淇淋,但为啥口感不太好呢?