5. 蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖；
6. 高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发；
7. 蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打；
8. 蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度；
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