制作前的准备：
食材的处理：
- 1、整鸡宰*后，清洗干净，切除鸡屁股（喜欢吃的话可以保留），切掉鸡的两只爪子，再在鸡的背部开刀，从头开刀尾部；接着整个打开鸡腔，去除鸡腔内多余的油脂，以及一些淤血，废下水，再次冲洗干净。
- 解析：
①鸡要选择母鸡，或者老一点的鸡，才能经得住后续长时间的焖煮，不然鸡肉容易烂糊，没口感，不好吃。
②因为是整鸡制作，为了里外的味道和成熟度一致，所以要给鸡开一刀；选择在背部开刀，可以保证鸡胸肉的完成，待会鸡的品相也会更加美观。
③鸡腔内切除下来的鸡油，可以留着，待会煎出鸡油，让这个才更有原味。
- 2、三样配菜都清洗干净，去掉外皮，然后所有小洋葱切成4瓣，姜切成1厘米左右的小块。
- 解析：
①小洋葱和大洋葱差不多，不过个头较小，而且葱香味更浓一些，如果没有小洋葱，用大洋葱切小块代替小洋葱块也是可以的。
②这三样配菜的作用主要是增香去异味，都要切成块状，用于锅的铺底。
正式进入烹饪环节- 3、开小火，放上砂锅，舀两汤勺的猪油，放入刚刚取出的鸡油脂肪，加热，煎到鸡脂肪出完油，放入所有块状的配菜（小洋葱块、蒜瓣、姜块），煎出香味，然后把材料铺平砂锅底。
