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烘焙温度计的分类和选择
烤箱温度计：烘烤前先将温度计放置在烤箱内，通过观察温度计来调节到烘烤所需温度，就可以调节至稳定的温度。
电子探针温度计：可直接伸入面包内部探测温度是否达标。
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控制湿度的原理和诀窍
控制好温度之后，剩下的就是控制湿度。众所周知，高温下水分会快速蒸发，而控制湿度的目的，其实就是控制面包内以及面包表皮中的水分含量。
如果表皮的水分蒸发太快，就会在面团尚未膨胀完成之前就已经形成了硬质的表皮，从而阻碍面团的继续膨胀，进而影响口感。而如果表皮水分蒸发太慢，则会影响表皮的颜色，降低其酥脆程度。如果面包内的水分蒸发太快，则会导致面包干硬难以下咽，而蒸发太慢的话，则很可能使面包未能被烤熟。
总的来说，油糖含量较多的软面包适合低温，高湿度烘烤，这样可以避免被烤糊，也有助于形成较厚的表皮。
而硬面包则适合高温低湿度烘焙，形成薄而酥脆的表皮。其实诀窍也很简单，在快要出炉的前5-10分钟，烤箱门打开一条缝，让里面的湿气快速排出，如果你的烤箱有对流功能，这时候开始就好了。
还有，不少欧包都需要喷蒸汽，在开始的10分钟堵住一部分排风口（不要都堵住了）都有助于增加湿度。
从最基础的原理出发，去理解面包制作，再进行操作，这样做面包就更容易成功了。以上方法多为建议性，快动手试试吧，准确的温度与时间还需看自家烤箱的温差情况和面包状态而作决定。
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