法国人为何如此崇拜和喜欢鹅肝？
历史原因让法国鹅肝披上神秘色彩相传法国鹅肝最早历史可以追溯到2000多年前的古罗马人。也就是说鹅肝的吃法和美味最早是由罗马人发现的，后来才慢慢流传到法国。到了法国路易十六时期，鹅肝被作为贡品进贡到宫廷献给当时的法国国王路易十六，当他吃了鹅肝之后，觉得味道异常鲜美，并连连称赞，同时还把这道美味同宫廷的官员们一起分享。
大家都知道，法国人的生活从古至今都以“浪漫和艺术”而著称。因此在法国，艺术家、作家以及音乐家们的影响力都很高，而被法国国王所称赞的鹅肝，同时也赢得了他们的青睐并加以广泛宣传，从此法国鹅肝不仅在法国名声大振，而且也很快传遍整个欧洲，进而奠定了法国鹅肝在法国乃至整个欧洲的“珍贵奢华”地位。
法国鹅肝与中国鹅肝（普通鹅肝）有何不同？
营养成分含量多少不同法国鹅肝与我国普通鹅肝相比，虽然营养成分上一样，其营养价值都很高，主要富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。但是法国鹅肝的脂肪含量高达50%左右，要比普通的鹅肝高出许多，这也是导致法国鹅肝在味道和口感上不同于中国鹅肝和普通鹅肝的重要原因。
法国鹅肝并非只要是鹅的肝脏都能作为原材料，而是来自于专门为法国鹅肝而养殖的一种特有品种，名叫“西南灰鹅”。西南灰鹅就是法国鹅肝的专用鹅品种，其它所有鹅肝都不能成为法国鹅肝的制作原材料。
而即使是专用的西南灰鹅，也不是所有的鹅肝都能达到要求，在颜色、完整度和重量上都有极为严苛的要求。比如优质的法国鹅肝重量要在1公斤以上，而重量太轻或者外观颜色不对以及有破损的鹅肝是不能用来做法国鹅肝的，只能是用来加工成鹅肝酱等一些调味品，甚至是扔掉不要。
