鹅肝是什么动物的肝

然而我国的鹅肝在人们心目中就是一种名不见经传的普通食材，很多人根本都不吃，即使吃也只是作为家禽类的一种普通内脏食用而已，只要新鲜没变质即可，没有任何特殊要求。

法国鹅肝在法国是一种珍贵食材，自然其烹饪方法也极为独特。在法国能够制作出正宗法国鹅肝菜的厨师也并非是一般的普通厨师，而是专业的法国鹅肝厨师。法国鹅肝在法国主要有两种传统的烹饪和食用方法。

一种是先将鹅肝小火微煎之后，再辅以特种酱料或者波特酒一起食用；另一种是事先将其它食材和鹅肝一起经过特殊烹饪工艺相互混合在一起，然后再煮熟放凉，最后切片冷吃。而制作法国鹅肝，经常要与之搭配的食材有法国著名的葡萄白兰地、水果白兰地、松露和波特酒等法国著名食材。因此从法国鹅肝所用到辅料食材的珍贵程度就可以彰显出法国鹅肝的高贵与奢华。

如此精挑细选的昂贵食材加上厨师们高超的烹饪技艺，从而造就了法国鹅肝与众不同的口感。细腻嫩滑与绵软之中，散发出浓浓的奶油香气，咬上一口，入口即化过后，便是久久无法散去的回味与甘甜，令人欲罢不能。

而在我国，鹅肝便是一种普通的食材，一般人只吃鹅肉不吃鹅肝，即使吃也是采用最为普通的煎炒卤炖等烹饪方式，但是吃起来的味道一般是又腥又柴，所以很不讨人喜欢。而偏偏对于鹅肉，才是中国人的心头爱，比如著名的广式烧鹅、客家焖鹅和火焰醉鹅等。

我相信，除了法国专门用于制作法国鹅肝的西南灰鹅之外，其它地方包括我国在内的鹅都是采用自然的放养养殖方式，让其自由活动和自由觅食，遵从鹅的自然生长规律。