在大白菜的种植过程中，除了施肥、浇水措施以外，还有一项不能忽视的措施，即“蹲苗”。什么是蹲苗？从广义上讲蹲苗，是一种传统农作物管理技术，作物栽培中控制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。其作用在于“锻炼”幼苗，促使植株生长健壮，提高后期抗逆、抗倒伏能力，协调营养生长和生殖生长。
就大白菜而言蹲苗是大白菜生产中的关键环节之一，是一项技术性很强的生产管理措施。大白菜在营养生长阶段，叶片的生长和叶芽的分化是一对矛盾，如叶片生长过快，养分会优先供给叶片，导致叶原基养分不足；影响叶芽的分化，叶片数量也随之减少，后期包球不紧实，造成减产。蹲苗就正是为了解决这对矛盾而采取的一项技术措施，目的是适当控制水分，相对抑制叶片的生长，以促进叶原基的叶芽分化，增加叶片数，并促使根系发育。为高产、稳产创造条件。
蹲苗持续的时间一定要掌握好，时间短起不到蹲苗的作用，而时间过长则会对植株形成伤害，甚至会造成减产。同理蹲苗开始早了限制植生长，晚了影响包心。那么，什么时间开始蹲苗呢？蹲苗时从大白菜生育时期看，在莲座中期，从叶片数上分应8～10片叶之间，地力水平较高，施肥又多的田块，植株生长旺盛但有徒长苗头的蹲苗可开始于8片叶。生长健壮的田块可开始于9～10片叶，田间叶片数超过10片就不宜蹲苗了！
蹲苗时间一般为10～15天，具体时间长短的把握要依据气候状况、苗子长势及土壤湿度来决定。例如蹲苗前天气降雨，土壤水分充，植株生长旺盛，蹲苗时间可在15天以上至20天以下。如天气干旱多日无雨，植株生健壮，蹲苗时间可控制在7～10天。
蹲苗做法是当植株进入需要蹲苗的时期后，在白菜周围施土杂肥2方／亩，或尿素10斤，浇透水，待地皮泛白后，深锄5厘米左右，进入蹲苗期。
蹲苗结束的标志：蹲苗期间应经常观察苗的田间长势，当幼苗色泽深绿，有光泽，在晴天的下午外叶出现萎蔫而在第二天清晨可恢复，并且心叶正常时，应结束蹲苗及时浇水恢复正常的田间管理。但注意第一次浇不要大水漫灌，以跑马水为宜，以免产生根、帮开裂。
总之蹲苗是一项技术性较强的田管措施，只要掌握其核心要点即开始的时间，结束的标准，并运用好蹲苗开始前和结束后的措施，也是很容易做到的。
