端午节到了，不用糯米也能包粽子，教你新方法，Q弹清香，好吃！相较于糯米，公公与婆婆更喜欢紫米，所以我想试试用紫米来做碱粽，因紫米是紫黑色的，为了让粽子能有显眼的配色，内馅就不用红豆沙了，改搭婆婆钟爱的绿豆仁，不止能让内馅有明显的跳色，也能讨婆婆欢心，一举两得哈，紫米碱粽与红豆碱粽完成后试吃，我更喜欢紫米的喔，没想到公婆也是喜欢紫米碱粽(专用他们喜爱的食材是正确的)，紫米有种特殊的香味，可以轻巧的避掉碱味，用来做碱粽挺适合的( 但紫米较难煮透，需花更长的时间)。
紫米绿豆沙咸粽 (压力锅版 普通锅版)
分量： 300g糯米我包了16个，约3~4口的大小的小巧碱粽，也可包大颗些，约10~12个，但每颗粽的绿豆沙馅分量要增加
材料：
紫米.....200g
圆糯米.....100g，我这边买不到圆糯，只能用长糯替代
碱粉.....6~7g，用1小匙水调匀
花生油.....1大匙，拌糯米用(一般的炒菜油皆可，橄榄油较不适合)
白糖.....1~2大匙，拌糯米用，可省略，主要是淡化碱味
花生油.....1大匙，煮粽子时，加在水里用( 一般的炒菜油皆可 )
粽叶.....16~32片，用2片粽叶较硬挺会较好操作，单片叶较软
粽绳.....适量
※糯米与碱粉或碱油的比例「3斤(1800g)糯米/ 1两(36.5g)碱粉或碱油」
绿豆沙馅：
去皮的绿豆(绿豆仁).....约量米杯1杯
白糖.....适量，依喜好的甜度决定
盐.....少少，提味用
做法：
1.绿豆仁洗净放入锅里，加入淹盖过豆仁5公分的水量，煮滚后，沥掉水分，再将绿豆仁放入电锅或蒸锅蒸至熟软
2.将熟软的豆仁趁热压泥并加糖混合均匀，若太干可加点开水或牛奶增加湿润度
3.再将绿豆沙馅揉成16个圆球状，每个约15g，备用
4.粽叶和粽绳放入滚水中，烫至粽叶变软后再捞起刷洗干净，剪去硬梗，备用
5.紫米与糯米洗净，用水浸泡隔夜，再捞起沥干水份，备用
6.将碱粉水倒入糯米中混合均匀，再拌入1大匙的花生油、糖，静置约4小时，中途要多次的翻动，这样糯米受到碱粉的糊化作用才会均匀
贴心建议：
紫米较难煮透，建议最好先用水浸泡隔夜，再捞起沥干水份，拌入碱粉水
7.取2张粽叶相叠，于1/3处折成漏斗状，叶子的光滑面要向内喔，填入适量的糯米，薄薄的铺平，再轻轻放入绿豆沙馅，注意豆沙馅要轻放，不要施力去压，否则糯米陷入豆沙里，容易夹生，或是先将球状豆沙冷冻变硬，这样就更容易包裹，也不怕糯米陷入豆沙里
