磨香油为什么要晃,小磨香油为啥用开水不用凉水

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-06-13 19:42:00

有句话“三年能学成一个买卖人,但你三年却学不成一个庄稼人”,这其中的意思是说庄稼院的活太繁复,不是你能面面俱到都能经历和学到的,比如我今天提到的“晃香油”,可能许多在农村生活一辈子的人都未必经历过。

所幸的是,我家居住过的这个小山村,堪称是一个典范,这里的许多农活生活习俗都相当全面,它丰富了我的许多农业生产知识和乡土民俗文化知识。

话说农村土地除了主要地块要种粮食作物之外,还要种植大量的油料作物,在我们这里就种植了大豆,花生,小黄豆,芝麻,苏籽,麻籽等;大豆也叫黄豆,这是东北地区主要油料作物,是油料作物中的主力。而它的兄弟“小黄豆”却不一定都知道,小黄豆略小于大黄豆,略扁,它比大豆更耐瘠薄土地,适应性强,一些薄了地种它比种大豆来的把握,它的出油率与大豆不相上下,豆饼是好饲料,我们这里每年都大量种植。花生在我们这里种植的也非常多,它的价格较高,我们每年都向粮库出售许多花生,另外芝麻,苏籽,麻籽这些属于小油料作物,多有种植,这些作物很好的调剂了我们平时的食谱。

这些油料各有榨取的不同方法,我们今天就来讲讲香油的提取方法“晃香油”。

磨香油为什么要晃,小磨香油为啥用开水不用凉水(1)

香油来自于芝麻,芝麻,又名脂麻、胡麻,芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。

芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。

磨香油为什么要晃,小磨香油为啥用开水不用凉水(2)

芝麻

除了“地头地脑”,生产队每年还要专种一块芝麻地,这样每家每户一年可以分到好几斤芝麻,那么这些芝麻除了零星炒熟吃外,主要就是用土法制作香油了,这个制作过程就被称为“晃香油”,那么是怎样“晃”的呢?

磨香油为什么要晃,小磨香油为啥用开水不用凉水(3)

秋天,芝麻接近成熟时,等它未全面干前就要收割了,将割下来的芝麻杆扎成小把,戳在一起晾晒,待全干后,在地上铺上布,将芝麻小把冲着布用小棍轻轻敲打,芝麻粒会掉出来,然后收集芝麻籽用簸箕簸去杂叶灰土保存。

磨香油为什么要晃,小磨香油为啥用开水不用凉水(4)

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