到了一定程度，糊糊表面会淅出油来，而且在逐渐增多，这时候可以缓慢停下晃动的擀面杖，静等出油了，用勺轻轻撇出油来，这油就是香油了。说的这么详细，因为我就是当年曾经晃过擀面杖的人。
麻酱
晃香油有一个标准，那就是三斤芝麻晃一斤香油，目的是既要保证晃出日常需要的香油，还要保证余下的芝麻酱入口绵、到口光、嚼后香，吃后想。撇出香油的糊糊，我们就叫它“芝麻酱”，它比较发干，我们通常将它拌大酱吃，口感极佳，喷香扑鼻。无论凉拌还是作为烹饪佐料，都是极佳的调味品。
可以毫不夸张的说，这种自磨的香油才是最纯正的香油，现在无论是市场上卖的，还是网上购的香油，很难有百分百的纯正香油。
苏籽
顺便介绍一下苏籽油，我们这里每年还大量种植苏子，它的种子就是苏籽，苏子叶夏天主要用来包“苏子叶”粘饽饽，秋后它的种子就是苏籽，苏籽可以直接炒熟作为各种“包馅”吃，比如“粘火勺”“苏子叶”“油炸糕”等，生产队还会集中将苏籽拿到油坊去榨油，然后将油分给各户，苏籽油有一种格外的薄荷香味，无论是炒菜还是凉拌都别具风味。
