“晃香油”
先将芝麻清洗晾干，然后放进铁锅里去炒熟。炒芝麻，需要注意火候，开始需要中火去烘干水分，一旦芝麻恢复本色后，就必须马上改为小火，并要不停地用锅铲去翻妙。一旦芝麻变为脆黄，并散发山沁人心脾的香味时，就要用手捏起几粒，手指稍微用力就可以捏碎后，就要立刻出锅。
一边铲到簸箕里，一边还要不停地簸动簸箕，然后要迅速地拿到风口去不停地扬，直到芝麻完全冷却。约若你的手脚慢了些，就可能让芝麻变焦了，那样制作出的香油不仅不香，而且会有焦、苦的味道。我们在炒花生米时会经常遇到这种情况，它们是有余热的，如果稍微慢了一点，就会糊了。
冷却好后，就开始用毛驴拉的石磨来磨芝麻，将芝麻加入磨眼，一边还要滴进适量的事先准备好的冷开水，其意图是防止芝麻被磨焦，又是为了保持磨出芝麻糊有一定的稠度。磨出的糊糊并不像磨豆腐那么多，而是黏黏糊糊粘在磨的周围，需要用铲随时刮下，收集在大盆里面。
一旦推动磨盘，瞬间就满屋芳香，蚀骨的香味，忍不住要捏上一些，首先放到鼻尖上刻意地闻一闻，然后放在舌尖上。只这么一舔，再一嚼，那才是真正的口齿留香，神清气爽。加工好芝麻糊后，收集到一个适中的盆中，有经验的家庭主妇会再加入适量的凉开水，目的是为了使糊糊彻底滋润，并搅拌均匀，大约放置了一个小时后，就进入了下一道工序——晃香油。
所谓“晃香油”，重点在一个“晃”字，将糊糊倒进在一个大小合适的盆中，这时一个人向里面缓慢的倒入开水，另个人手持长擀面杖不停地搅拌糊糊，加入的开水数量应该是糊糊的一半多一点，多了少了都会影响出油。在搅拌的过程中，还要间隔着反转，这样可以充分搅出糊糊中的油来。
