咖啡为什么有些人能喝，有些人不能喝?到底是什么原因? 今天一起来聊一聊这个话题。
咖啡的成份。咖啡中含有一种让人兴奋的成分---咖啡因，一种脂溶性的生物碱。需要肝脏进行解毒才能代谢。代谢后才不会让人再兴奋了。
细胞色素P450酶系。
胞色素氧化酶P450（特别是1A2同工酶）酶系统氧化，尤其是CYP1A2的基因承担着清除体内咖啡因的任务。因为这个酶的基因存在多态性，所以这种清除作用的效率高低是因人而异的。
肝脏是人体最大的实质性器官，也是体内最大的腺体。具有丰富的细胞器(如内质网、线粒体和溶酶体)和丰富的酶体系(如过氧化物酶体系)，所以肝脏有很强大的物质代谢、生物转化、分泌和排泄功能，即“解毒”功能。也就是说食物、饮料等物质中的有害成份需要经过肝脏代谢后才能成为无害成份。
