有些做旧的老白茶饼中还喜欢添加一些黄叶，但这不过是商家自作聪明妄图误导茶友罢了。碰见这种情况，只要看黄叶与茶饼的颜色是否和谐就够了。
若是发现茶饼颜色看着十分陈旧，黄叶的颜色却无比鲜亮，那么这饼茶极有可能是做旧茶，最好从购买清单中删除。
再一点，看老白茶饼的外观还要看白茶的含水量。
含水量达标的老白茶饼摸起来一定是干燥的，甚至有微微的刺手感，这是因为白茶的叶片太过干燥才会产生的情况，且叶片与茶梗很容易断裂。
若挑选的老白茶饼中并没有这些特点，那么很有可能是因为这饼老白茶已经受潮了，最好不要选择购买。
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第二点，仔细闻老白茶的茶香。
自然陈化的老白茶，茶香一定是干爽而舒适的。其中会带有成熟的药草香，微微的陈香，轻轻的花香，甜蜜的枣香（优质的老寿眉白茶饼特有），干*粽叶香……
这是老白茶饼才有的茶香，只有经历过时间的蜕变才能够陈化出来的香气。
若是做旧的老白茶，那定然没有如此自然且丰富的茶香，有的只会是一种如同烧过一般的焦味与烟火气。
这是因为叶片经历过高温，其中的营养物质大部分都已经转化或散去，自然茶香也没了该有的丰富。
若是老白茶受潮了，那么茶香中就会出现酸味，梅子味，水味等等味道；若是老白茶存放在有异味的环境中，那么老白茶逐渐吸收周围的异味，茶香中也会带上突兀的怪味。
若是碰上茶香浅淡，异味浓重的，无论商家如何巧言令色，请千万远离。
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第三点，仔细尝一尝老白茶的滋味。
无论老白茶饼如何改变，滋味总是骗不了人的，好与坏，一杯茶汤就能尝出来。
优质的老白茶，茶青原料好，叶片中蕴含丰富的营养物质，制作工艺佳，萎凋地好，保留大量营养物质，低温干燥，将含水量压低到8.5%以下，既激发了白茶的茶香，又延长白茶的保存时间 ；保存环境好，不受潮，不吸味。
如此出来的老白茶，自然是茶汤醇厚柔滑，回味悠长。
优质的老白茶茶汤滋味是极为甘醇柔滑的，入口极有厚度，压在舌头上，如同一床轻柔的羽绒被，温软，带着浓浓的包裹感。
柔滑感体现在入喉的瞬间，像一粒珍珠，趁着茶友不注意就滑落入了腹中。只剩下茶香与回甘在口中久久挥散不去。
若是做旧的老白茶饼，营养物质早就已经被破坏，自然没有如此的口感。甚至于冲泡出来的茶汤只会又苦又涩，带着焦苦味，叫人难以下咽。
至于品质不好的老白茶饼，茶青原料不好，叶片中的营养物质不丰富，茶汤滋味不会鲜甜浓郁。
制作工艺不好，例如萎凋不好，容易导致叶片内营养物质过早转化，茶叶便不耐泡；干燥不好，茶叶含水量过高，茶汤滋味便寡淡。
若是储存不当，老白茶受了潮，那么茶汤中便会出现酸味，若是没有避光保存，那么叶片中的营养物质转化过快，茶汤滋味就会变得寡淡，且容易出现苦涩感。
若是在品茶茶汤时遇见茶汤滋味寡淡，出现异味等等情况，那么很有可能这款老白茶原料不好，工艺不好，或是后期保存不好。
总的来说，就是老白茶的品质不好。
