那这层皮，到底要不要扔？
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物）还有少量的单糖。
大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。
老话说米油能“养人”，那是喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。
所以，对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
但是有时为了减轻消化负担，像下面这些人群反而适合喝米油：
处于生长发育期的婴幼儿
需要流质饮食的病人
消化吸收功能较差的老年人
煮粥用什么锅更好？
01 砂锅
砂锅是一种传统炊具。主要用料为陶瓷。
优点：煮出的粥营养美味、健康，保留食物的营养成分及鲜味。缺点：耗时长。
02 焖烧锅
利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。
优点：可居家使用，也可外出携带。缺点：耗时较长。
03 高压锅
适合于硬度大的谷物。如黑米，各种豆类。
优点：高效、快速、便捷。缺点：要特别注意使用安全。
煮粥的5个小技巧
01 开水下锅
真正的煮粥行家都是用开水煮粥，为什么？
这是因为开水下锅不易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间，更重要的是，水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，这个方法可将营养成分尽可能多的保留。
