秋季食谱家常菜,秋天食谱家常菜做法

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-06-25 12:12:03

第8道菜:【蛤蜊蒸鸡蛋羹】

【原料】:蛤蜊200g、 鸡蛋3、生抽酱油、盐、料酒、姜;

【做法】:

1、蛤蜊放在盐水里吐出细沙,表面搓洗干净;锅里烧开水,放少许料酒和姜片,把蛤蜊放进去煮约1分钟,看到蛤蜊张嘴就可以捞出来了;把煮好的蛤蜊摆放在一个深盘里,

2、鸡蛋敲在一个容器里,加少许盐,和一碗煮蛤蜊的水一起搅拌均匀;煮蛤蜊的水盛出一碗晾一下,温热时过滤就可以用了;鸡蛋蛋液和水的比例是1:1,水也可以多出10g左右,这样蒸出来也比较嫩;

3、把拌好的蛋液水再用滤网过滤一下,倒进装着蛤蜊的盘里,过滤会让蛋液更细腻;

4、盘子表面蒙上一层保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎几个眼,放进蒸箱里蒸15分钟,焖了5分钟取出来的。如果是蒸锅,可以开水上锅,蒸12-15分钟左右,焖5分钟;

5、去掉保鲜膜,漂亮的蛤蜊鸡蛋羹就做好了,淋上少许生抽酱油,几滴香油即可。

这道菜鲜嫩营养,蛤蜊的高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,而鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

秋季食谱家常菜,秋天食谱家常菜做法(9)

第9道菜:【清蒸多宝鱼】

【原料】:多宝鱼1条、葱段、姜片、鲜柠檬、盐、蒸鱼豉油、食用油、枸杞、香葱;

【做法】:

1、选鲜活多宝鱼一条,可以让店家帮忙*好,回家后只需要清洗干净,用厨房纸吸去多余的水分;

2、取一个大盘子,盘子里摆上葱段和姜片,用来隔开鱼身和盘子底部;

3、把多宝鱼摆放在盘中,鱼身表面划上三刀,用新鲜柠檬挤出柠檬汁和盐一起在鱼身上涂抹均匀(也可以不用放盐);切上葱丝和姜丝摆在鱼身上,腌制5-10分钟;

4、把腌好的多宝鱼放进蒸锅或者蒸箱里,蒸15分钟;蒸好以后端出来,淋上蒸鱼豉油;

5、另起一锅烧热油,放少许葱花炸香,把热油淋在鱼身上,摆上泡过的枸杞和切碎的葱花装饰,最后再挤一些新柠檬汁在鱼身上即可(不放枸杞和葱花也可以);

多宝鱼肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面,配比合理,鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质,鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好。多宝鱼所含营养价值极高,其中精氨酸和赖氨酸含量很高,另外还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体健康的微量成分。

秋季食谱家常菜,秋天食谱家常菜做法(10)

第10道菜:【啤酒鸭】

【原料】:精鸭腿4只、啤酒500ml、食用油、生抽酱油、老抽酱油、冰糖、八角、桂皮;

【做法】:

1、准备四只精鸭腿,用清水清洗干净,剁成块状,鸭肉受热后会有收缩,所以剁的肉块不要太小;

2、把剁好的鸭腿块放到锅里,加上清水,大火煮开,趁着水沸腾时把鸭肉捞出,用温水冲洗干净

3、炒锅上火烧热,放少许食用油,把八角和桂皮放到锅里翻炒再放进焯过水的鸭肉块,翻炒均匀,翻炒的时间要久一点,火小一点,让鸭皮及肉里的肥油煎出,这样做出来的啤酒鸭才不会油腻;

4、往锅中加入两大勺生抽酱油和一小勺老抽酱油,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖煮,盖上锅盖,炖煮30分钟左右;

5、炖煮完成,打开锅盖,鸭肉香嫩,已经熟透,锅里还有些余汤,加3粒冰糖,翻炒均匀,中火收汁,当锅里汤汁渐浓,鸭肉色泽红亮,即可关火出锅;

鸭肉是进补的优良食品,营养很高,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉的脂肪也最健康,鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,秋天最适合吃的肉就是鸭肉了。


感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

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